ماهى سرخ شده كريسپى

براي سرخ كردن بعضى مواد غذايى خمير‌هاى خوشمزه و متنوعى وجود دارد كه اين خمير هم يكى از آن‌هاست و ماهي بعد از سرخ شدن با اين خمير كريسپى و خوشمزه‌تر مى‌شود. در ضمن بهتر است پس از سرخ شدن گرم سرو شود، چون اگر چند ساعت بماند كمى نرم مى‌شود.

مواد لازم :

پودر نشاسته : 3 قاشق غذاخورى

آرد سفيد : 3 قاشق غذاخورى

بكينگ پودر : 1 قاشق مرباخورى

نمك

روغن براى سرخ كردن

ادويه كارى+زردچوبه+ پودر سير : هركدام نصف قاشق مربا خورى

آب : به اندازه لازم

طرز تهيه : در ظرفى مواد خشك را با هم خوب مخلوط كرده و كم كم آب را اضافه كنيد و هم بزنيد آب به اندازه اى بريزيد كه مخلوط مثل ماست زده شده شود. تكه‌هاى ماهى را در اين خمير سس مانند زده و در روغن داغ سرخ كنيد. روغن حتما بايد داغ باشد چون در اين خمير از نشاسته استفاده مى‌شود ممكن است ماهى به ظرف بچسبد و كار شما سخت شود. براي امتحان روغن نوك قاشق از خمير را در روغن بريزيد اگر راحت جدا شد خوب است.

يك طرف ماهى كه خوب سرخ شد با كفگير آن را از ظرف جدا كرده و طرف دوم را سرخ كنيد. در ضمن از حرارت متوسط ( نه كم و نه خيلى زياد) براى سرخ كردن استفاده كنيد.

نكته : وقتى كه يك طرف ماهى در حال سرخ شدن است بهتر است با قاشق روغن داغ گوشه هاى ظرف را روى ماهى بريزيد تا روى ماهى داغ بماند و موقع سرخ شدن كارتان راحت‌تر باشد و ماهى هم خوشرنگ‌تر.

خوراك ماهى و سبزيجات سوخارى (بدون آرد و تخم مرغ)

در بيشتر دستورهاى غذايى براى سوخارى كردن از آرد سفيد و تخم مرغ و آرد سوخارى استفاده مى‌شود و مواد قبل از سوخارى شدن بايد خشك شود. اما در اين روش من از آرد سوخارى نان معمولى (لواش ، تافتون و...) استفاده كردم و مواد را هم خشك نكردم. يعنى كافيست سبزيجات پس از پخته شدن و كمى خنك شدن بلافاصله در آرد سوخارى غلطانده شده و سرخ شود.

ماهى را پس از شستن چند دقيقه در آبكش گذاشته تا آب اضافى آن خارج شود. سپس در آرد سوخارى غلطانده و سرخ شود.

چون نان‌ها را خيلى آسياب نكرديم و دانه‌ها كمى درشت است خوراك ما هم ظاهر بهتر و هم طعم بهترى پيدا مى‌كند.

براى اين خوراك من از فيله ماهى شوريده (نوعى ماهى جنوب) و هويج و سيب زمينى و گل كلم آبپزشده استفاده كردم و در ضمن به آرد سوخارى هيچ ادويه‌اى اضافه نكردم.

رول ماهى تن

مواد لازم:

كنسرو ماهى تن

پياز

روغن

نمك و فلفل قرمز تند

فلفل سبز شيرين

نان

طرز تهيه: ماهى تن را در آبكش ريخته تا روغن اضافى آن خارج شود.

در اين فاصله پياز را خلال درشت كرده و در كمي روغن تفت مى‌دهيم. خوب كه تفت داديم ماهى و فلفل سبز خرد شده را اضافه كرده و كمى فلفل ريخته و حدود 20 دقيقه مى‌گذاريم با حرارت ملايم بپزد. (20 دقيقه جوشاندن را حذف مى‌كنيم) در ظرف را هم مى‌بنديم ولى مرتب سر ميزنيم.

معمولا كنسرو ها شور هستند ولى اگر نياز بود نمك اضافه كنيد.

نان (ترجيحا لواش) را به شكل مستطيل برش مى‌زنيم و از مواد روى نان گذاشته و رول مى‌‌كنيم. رول ها را در كمى روغن و با حرارت متوسط سرخ مى‌كنيم.

خوراك ماهى (بخار پز)

مواد لازم:

ماهى: 1 عدد

فلفل دلمه اى رنگى

پياز: 3 عدد

سير: مقدارى

نمك و فلفل و ادويه دلخواه

زعفران دم كرده: 2 قاشق غذاخورى

سركه سفيد: 1 قاشق غذا خورى

آب ليمو: 4 قاشق غذاخورى

كره: 2 قاشق غذاخورى

آب در صورت نياز : چند قاشق

طرز تهيه: ابتدا 1 قاشق سركه و 1 قاشق آب ليمو و 1 قاشق زعفران را روى ماهى ريخته و كمى نمك مى پاشيم و خوب مواد را روى ماهى مى ماليم كه به داخل گوشتش نفوذ كنه و بعد ادويه دلخواه را مى ريزيم. من از فلفل قرمز تند و فلفل سياه و كمى پودر زيره سبز استفاده كردم. 

ظرف مناسبى را با كره كمى چرب مى كنيم و پياز ها را گرد برش زده و وسط ظرف گذاشته ماهى را روى پياز ها قرار داده و بقيه مواد را هم در ظرف مي گذاريم. بقيه آب ليمو و زعفران را هم در اطراف ظرف مى ريزيم و در ظرف را مى بنديم تا با حرارت كم بخارپز شود. البته اول با حرارت زياد و وقتى اولين جوش را زد حرارت را كم كنيد. حدود 20 تا 30 دقيقه.

من براى اين خوراك از ماهى شوريده (نوعى ماهى جنوب) كه بسيار لطيف و لذيذ است استفاده كردم.

نكته : كساني كه سير دوست دارند و فقط به خاطر بوى آن مصرف نمي كنند يا كم مصرف مي كنند بايد از روش بخار پز استفاده كنند. به خصوص هنگام دم كردن پلو. يعنى قبل از ريختن دو سه كفگير آخرى پلو سير را روى برنج بريزند بعد باقيمانده برنج را ريخته و دم كنند. مطمئن باشيد بويى در دهان شما باقى نمي ماند.

پلو میگو

میگوی تمیز شده : ۵۰۰ گرم

پیاز : ۲ عدد متوسط

سیب زمینی : ۲ عدد متوسط

کشمش : ۱ پیمانه

روغن برای سرخ کردن

نمک و فلفل قرمز

زرد چوبه و زیره سبز (هر کدام ۱ ق.چ)

خلال بادام و پسته برای تزیین

پلو

نکته : چون میگو در موقع سرخ كردن زیاد آب می اندازد (مثل قارچ) به نظر من بهتر است قبل از سرخ شدن با کمی تفت دادن آبش گرفته شود. به این ترتیب که میگوی تمیز شده را در ظرفی ریخته و روی حرارت زیاد و بدون روغن کمی تفت دهیم. وقتی مطمئن شدیم آبش گرفته شده شعله را خاموش می کنیم.

طرز تهیه :

در ابتدا ی کار پیازها را ریز خرد کرده و با کمی روغن به آرامی سرخ می کنیم. وقتی خوب سرخ شد زرد چوبه و زیره سبز را اضافه و یک تفت می دهیم و بعد میگوها را اضافه و کمی نمک و فلفل ریخته و حدود ۵ دقیقه مرتب به هم می زنیم تا سرخ شود.

سیب زمینی ها را خلالی سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

کشمش را در کمی روغن تفت می دهیم و کنار می گذاریم.

پلو را آماده می کنیم. من به شکل کته درست کردم. یعنی ۴ پیمانه برنج را با ۵ پیمانه آب کمی نمک و ۱ ق.غ روغن را در ظرفی ریخته و بعد از جوش خوردن و کم شدن آب برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم کردم.

.بعد از آماده شدن برنج آن را در ظرف کشیده و به شکل دلخواه تزیین کنید.

خوراک ماهی(سرخ كرده و ته انداز)

ماهی شیر یکی از انواع ماهی های لذیذ جنوب است که با آن می توان غذاهای متنوعی تهیه کرد. من با این ماهی ۲ نوع غذا درست کردم که یکی به صورت خوراک و دیگری هم با پلو خورده می شود. امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

ماهی سرخ شده:

مواد لازم:

ماهی

 مخلوط آرد+زردچوبه+ فلفل قرمز

نمک

روغن

طرز تهیه : ماهی شسته شده را کمی نمک زده و می گذاریم ۸-۷ دقیقه بماند بعد در مخلوط آرد و زرد چوبه غلتانده و در روغن داغ سرخ می کنیم. زرد چوبه زیاد نزنید فقط به اندازه ای که آرد کمی تغییر رنگ بدهد. در کنار این خوراک از انواع سبزیجات یا پوره ها می توانید استفاده کنید.

ماهی شکم پر (ته انداز) :

مواد لازم :

ماهی : به اندازه لازم

گشنیز + چند ساقه شنبلیله

رب گوجه

ادویه کاری

زعفران دم کرده

روغن

نمک و فلفل

زرد چوبه

پیاز و سیر رنده شده

طرز تهیه : سبزی ریز خرد شده را در ظرفی ریخته و در ظرف را بسته روی شعله گذاشته تا کمی با بخار آبش پخته شود. در این فاصله پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم. خوب که سرخ شد زرد چوبه و ادویه و فلفل را اضافه و کمی تفت داده و بعد سیر رنده شده را هم اضافه و خوب تفت می دهیم. مرتب هم بزنید چون سیر زود می سوزد. رب گوجه را هم اضافه و کمی تفت داده و شعله را خاموش می کنیم.

ضمن تهیه کردن سیر و پیاز حواستان به سبزی هم باشد. در ظرف سبزی را بر می داریم تا آبش زود تر تبخیر شود. باید به اندازه ۳-۲ قاشق آب داشته باشد که مواد سیر و پیاز را به سبزی اضافه کنیم (این روش کمک می کند روغن کمی استفاده شود.) همه مواد را با هم مخلوط و شعله را کم می کنیم تا آرام سرخ شود و مرتب هم می زنیم. خوب که سرخ شد شعله را خاموش و مواد را داخل شکم ماهی نمک زده گذاشته و می بندیم (من با نخ قرقره بستم).

بعد در مخلوط آرد و زرد و زردچوبه غلتانده و در روغن داغ سرخ می کنیم. یک طرف که کمی سرخ شد آرام ماهی را برگردانده تا طرف دیگر هم کمی سرخ شود. حالا زعفران دم کرده را به ظرف ماهی اضافه و در ظرف را می بندیم. کمی که گذشت دوباره ماهی را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم زعفرانی شود. این کار باعث می شود هم ماهی زعفرانی شود هم سس غلیظ خوشرنگی در کنار ماهی درست شود.

ماهی بخار پز در شیر

مواد لازم :

ماهی تازه : ۱ عدد متوسط

سیب زمینی : ۲ عدد متوسط

شیر : ۲ یا ۳ لیوان

نمک و فلفل سیاه

پودر سیر در صورت تمایل

لیمو ی تازه : ۱ عدد

این غذا برای کسانی که غذا های بخار پز را دوست دارند و همچنین افراد سالمند و نیز کسانی که از بوی ماهی بدشان می آید بسیار مناسب است و به طور کلی برای طرفداران ماهی غذایی سالم و خوش طعم است.

طرز تهیه : سیب زمینی ها را حلقه حلقه برش زده و کف ظرف می چینیم کمی نمک ریخته و تکه های ماهی را روی سیب زمینی ها چیده و کمی نمک و فلفل سیاه و پودر سیر  ریخته و یک لیمو را هم ازوسط نصف و روی ماهی قرار می دهیم. شیر را به اندازه ای می ریزیم که روی سیب زمینی را بگیرد و فقط قسمت زیر ماهی با شیر تماس داشته باشد. ۱۰ دقیقه که از پخت گذشت چند قاشق از آب مواد را روی ماهی ریخته و میگذاریم بپزد با حرارت کم و۳۰ ـ ۲۰ دقیقه کافیست.

پيراشكي ماهی تن

مواد لازم براي خمير

تخم مرغ : ۲ عدد

روغن: ۳ قاشق غذا خوری

ماست: ۱ ليوان

شكر: ۲ قاشق غذا خوری

بكينگ پودر : ۱ قاشق غذا خوری

جوش شيرين : ۱ قاشق مربا خور

آرد: 4 ليوان

 طرز تهيه: بكينگ پودر و جوش شيرين و ماست را در ظرفی ريخته و مخلوط كرده می گذاريم پف كند.

در ظرف ديگر تخم مرغها را خوب زده و شكر و روغن را اضافه می كنيم.

هر دو مخلوط را با هم قاطی و آرد را كم كم اضافه می كنيم .

خمير بايد نرم و لطيف باشد و حداقل ۲ ساعت استراحت كند.

مواد درون پيراشكی

ماهی تن: ۲ عدد

پياز: ۲ عدد متوسط سرخ شده

سيب زمينی آبپز : ۲ عدد متوسط  و نگينی خرد شده

جعفري : ۱۰۰ گرم خرد شده

تخم مرغ   : ۱ عدد

نمك و فلفل :به ميزان لازم

پنير پيتزا : ۵۰ گرم

طرز تهيه : مواد را با هم مخلوط  و از خمير به اندازه يك گردو برداشته و با وردنه باز كرده ازمواد ۱ يا ۲ قاشق درون خمير قرار داده و خمير را بسته و با يك چنگال لبه های خمير را می بنديم. برای بهتر بستن خمير چنگال را مرتب درظرف آب بزنيد .

در يك ظرف كوچك ۲ قاشق روغن و ۱ قاشق كوچك شكر و ۱ قاشق آب را مخلوط و با برس روی خمير كشيده و كنجد بپاشيد. حتي می توانيد يك طرف خمير را دركنجد خوابانده و به آرامی بلند كنيد و با دست كمی روی كنجدها را فشار دهيد كه خوب بچسبد.

حالا كف ظرف مناسب با اندازه خميرها را با كره كمی چرب و خميرها را درون آن قرار داده و بادمای 180 درجه ميپزيم وقتي طلايی شد آماده است

نكته: اگر ماهی دوست نداريد می توانيد از مرغ آبپز و قارچ  و يا گوشت چرخ شده و كدو سبز استفاده كنيد.