اين پست مخصوص كساني است كه دنبال يك تركيب خوش مزه و خوش عطر مى گردند و تا حالا دستور هاى مختلف را تجربه كردند و هنوز به نتيجه دلخواه نرسيدند. البته با توجه به ذائقه و سليقه و كيفيت مواد و... اين غذا مى تواند از نظر طعم بسيار متفاوت باشد. با اين حال اين خورش را با اين تركيب و با اين روش امتحان كنيد شايد پسنديديد.
در اين خورش من از گوشت مرغ و لوبيا چيتى استفاده كردم. در واقع من هميشه از اين دو مواد استفاده مى كنم و بسيار لذيذ هم مى شود و لزومى ندارد كه حتما از گوشت گوسفند و يا حتى از قسمت خاص گوشت (كه بعضى توصيه مى كنند)استفاده شود.
براى خوشمزه شدن نيازى به سوختن و سياه كردن سبزى و يا استفاده از روغن زياد نيست. كافي است تركيب خوب سبزى و حوصله و علاقه را داشته باشيد تا غذاى خوبى درست شود.
براي 2 كيلو سبزى من يك چهارم ليوان روغن مايع استفاده كردم. (براى تمام مراحل پخت)
طرز تهيه :
ابتدا لوبيا را آبپز كنيد : لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و چند مرتبه آب آن را عوض كنيد و با مقدارى آب 5 دقيقه بجوشانيد و آب آن را كامل دور بريزيد و دوباره به اندازه لازم روى آن آب بريزيد و بگذاريد خوب بپزد تا نرم شود (زود پز كار شما را راحت مي كند). اين كار براي جلوگيرى از نفخ است.
سبزى : شامل تره و جعفرى زياد و گشنيز و شنبليله و شويد و اسفناج كم (شويد خيلي كم). سبزي را ريز خرد كنيد و در ظرف اصلى پخت بدون روغن بپزيد تا آبش بخار شود، البته خشك نشود طورى كه اگر كمى با پشت قاشق سبزى را به كف ظرف فشار دهيم كمى آب داشته باشد. اين كار باعث ميشود سبزى روغن كمترى ببرد و نرم و خوش طعم شود (لطفا هيچ سبزى را حذف و يا جايگزين نكنيد). در تمام مدت پخت سبزى، در ظرف را ببنديد و فقط در اواخر پخت در ظرف را بر داريد و مرتب هم سر بزنيد و مواد را هم بزنيد.
2 پياز بزرگ را ريز خرد كنيد و با مقدارى روغن (كمتر از يك چهارم ليوان دسته دار) خوب مخلوط كرده و با حرارت كم خوب سرخ كنيد، البته كمى نمك به پياز در حال سرخ شدن اضافه كنيد تا خوش طعم و زود نرم شود (نكته). با اين پياز سرخ شده مىخواهيم سبزى را سرخ كنيم، پس مواظب باشيد زياد سرخ و خشك نشود. نيمه طلايى كه شد كافيست.
در اين فاصله مرغ يا گوشت را آماده كنيد : 1 پياز درشت را ريز خرد كنيد و با 2 قاشق روغن اول خوب مخلوط كنيد و بعد 2 يا 3 دقيقه با حرارت متوسط تفت داده و مرغ نمك زده را روى پياز گذاشته و 1 تكه چوب دارچين را هم اضافه كنيد و 20 دقيقه با حرارت كم بپزيد تا عطر چوب دارچين و مرغ كم كم آزاد شود. حالا مقدارى آب اضافه كنيد و بعد از اولين جوش 10 دقيقه مرغ را بپزيد و حرارت را خاموش كنيد چون اين مواد بعد همراه سبزى هم پخته مىشود.
حالا به سبزى كه بدون آب پخته و آماده شده پياز كمى سرخ شده را همراه با روغنش اضافه كنيد و با حوصله سبزى را سرخ كنيد. مى توانيد در ظرف را ببنديد ولى مرتب سربزنيد.
سبزى كه خوب سرخ شد كمى زرچوبه اضافه كنيد.
مرغ را روى سبزى گذاشته و آب مرغ را صاف كنيد و به سبزى اضافه كنيد و همچنين لوبياى پخته و چند ليمو عمانى و نمك فلفل.
بعد از اولين جوش حرارت را كم كنيد تا مواد آرام آرام بپزد و مزه مواد به خورد هم برود.
اين نتيجه تجربه هاى مختلف من بود و اميدوارم براى شما قابل استفاده باشد.
نكته : در استفاده از چوب دارچين ترديد نكنيد، چون عطر و بوى و يژه اى به قورمه شما مى دهد (هرگز چوب دار چين مدل لوله اى را استفاده نكنيد، چون نيمه هاى پخت عطر و بوى آن تغيير مىكند).
) بسیار خوشمزه است. امتحان کنید پشیمان نمی شوید.
