خورش مرغ و فلفل دلمه اى

استفاده از فلفل دلمه اى در تهيه بعضى از غذاها باعث مي شود كه طعم و مزه آن غذا كاملا تغيير كند و بسيار لذيذ تر شود. اين خورش هم يكى از اين غذاهاست كه با يك بار امتحان كردن حتما در ليست غذايى شما جاى خود را پيدا مي كند. در ضمن شما مي توانيد آن را با كم كردن مقدار آب به شكل خوراك هم استفاده كنيد.

مواد لازم :

مرغ : 500 گرم

هويج : 3 عدد متوسط

فلفل دلمه اى سبز : 3 عدد متوسط

پياز : 2 عدد درشت

آب ليمو : مقدارى

شكر : 1 قاشق مربا خورى

نمك و روغن

رب گوجه : 2 تا 3 قاشق غذاخورى

آب : به اندازه لازم

ادويه ها : شامل پودر فلفل سياه، دارچين، زنجبيل، زردچوبه، آويشن و پودر سير هركدام نصف قاشق چايخورى

طرز تهيه :

تكه هاى مرغ را در كمى روغن و با حرارت متوسط سرخ كنيد و كنار بگذاريد.

پيازها را نگينى خرد كرده و در كمى روغن تفت دهيد در حدى كه كمى نرم شود (2 دقيقه).

ادويه ها را به پياز اضافه كنيد و كمى تفت دهيد.

فلفل دلمه اى خرد شده را همراه پياز و ادويه كمى تفت دهيد.

رب گوجه و آب ليمو و شكر و تكه هاى مرغ و هويج ها را به مواد اضافه كرده و مقدارى آب و نمك روى مواد بريزيد. آب درحدى كه تقريبا روى مواد را بگيرد و بعد از اولين جوش حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد آرام آرام بپزد.

در نيمه هاى پخت غذا را بچشيد و اگر نمك يا آب ليمو يا رب گوجه (چون رنگ رب ها با توجه به كيفيت آنها بسيار متفاوت است) نياز بود اضافه كنيد.

چگونه در خانه كالباس درست كنيم؟

تهيه اين كالباس بسيار راحت و ساده است و تنها فرقى كه با كالباس كارخانه اى دارد فقط و فقط از نظر

 

رنگ آن است كه نسبت به نوع كارخانه اى روشن تر است. و گرنه از نظر عطر و طعم عالى است و ارزش

 

يك بار امتحان كردن را دارد مطمئن هستم. بعد از خوردن باز هم آن را درست مي كنيد و لذت مى بريد.

سعي كنيد ادويه ها را كامل استفاده كنيد و سير را اصلا حذف نكنيد.

دستور اصلى را من از طريق ويدئو ديدم كه با گوشت گوساله بدون چربى بود و من با مرغ امتحان كردم و

نتيجه عالي بود.

 

مواد لازم :

سينه 1 مرغ متوسط چرخ شده

آرد : 2 قاشق غذاخورى پر

شير خشك نيدو : نصف ليوان

پاپريكا

پودر سير

پودر فلفل سياه

پودر فلفل قرمز

پودر آويشن

پودر زنجبيل

پودر تخم گشنيز

ادويه هاى بالا هركدام 1 قاشق چايخورى

سير تازه : 4 يا 5 حبه

جوز هندى و زنجبيل رنده شده مقدارى

جعفرى خشك : 1 قاشق چايخورى

نمك

يخ : 4 تكه قالب يخچالى

كيسه پخت غذا يا سلفون + مقدارى چسب نوارى شيشه اى

طرز تهيه : در ظرفى پودر شير خشك و آرد را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.

در ظرف مناسبى گوشت را ريخته و تمام ادويه ها و رنده شده ها(جوز هندى و زنجبيل) را اضافه كنيد و

خوب مخلوط كنيد.

پودر شير و آرد مخلوط شده را در 3 مرحله به گوشت اضافه كنيد و در هر مرحله با قاشق خوب مخلوط

كنيد.

حالا تمام مواد را به همراه 4 تكه يخ در غذاساز ريخته و خوب ميكس كنيد تا خمير نرم و يك‌دستى درست

شود.

در اين مرحله مي توانيد هم از كيسه مخصوص پخت غذا و هم از سلفون استفاده كنيد. من از سلفون

استفاده كردم.

پشت يك سينى سلفون را كمى باز كنيد و مواد را روى آن گذاشته و خوب مرتب كرده و به شكل رول

كالباس درآوريد و چند دور سلفون را دور رول بپيچيد و هر دور محكم بكشيد كه موقع پخت تغيير شكل

ندهد.

دو سر سلفون را گره بزنيد و چند دور هم از طول و هم از 2 سر رول چسب را بپيچيد.

ظرفى كه بتوانيد رول را به شكل افقى در آن قرار دهيد را تا نيمه از آب پر كنيد و وقتى به جوش آمد رول را

افقى در آن گذاشته و 1 ساعت با حرارت متوسط بپزيد. 

نكته :

اگر رول روى آب قرار گرفت به روش پخت دلمه ، بشقابى روى آن گذاشته تا همه مواد يكنواخت پخته

شود.

بعد از پخت بگذاريد كمى خنك شود و بعد چسب ها را ببريد و با همان سلفون در يخچال گذاشته تا كاملا

سرد شود و موقع برش زدن خرد نشود.

مى توان براى تزيين مقدارى پسته را با گوشت مخلوط كنيد.

 

خورش قورمه سبزى (تركيب سبزى و نكات پخت)

اين پست مخصوص كساني است كه دنبال يك تركيب خوش مزه و خوش عطر مى گردند و تا حالا دستور هاى مختلف را تجربه كردند و هنوز به نتيجه دلخواه نرسيدند. البته با توجه به ذائقه و سليقه و كيفيت مواد و... اين غذا مى تواند از نظر طعم بسيار متفاوت باشد. با اين حال اين خورش را با اين تركيب و با اين روش امتحان كنيد شايد پسنديديد.

در اين خورش من از گوشت مرغ و لوبيا چيتى استفاده كردم. در واقع من هميشه از اين دو مواد استفاده مى كنم و بسيار لذيذ هم مى شود و لزومى ندارد كه حتما از گوشت گوسفند و يا حتى از قسمت خاص گوشت (كه بعضى توصيه مى كنند)استفاده شود.

براى خوشمزه شدن نيازى به سوختن و سياه كردن سبزى و يا استفاده از روغن زياد نيست. كافي است تركيب خوب سبزى و حوصله و علاقه را داشته باشيد تا غذاى خوبى درست شود.

براي 2 كيلو سبزى من يك چهارم ليوان روغن مايع استفاده كردم. (براى تمام مراحل پخت)

طرز تهيه :

ابتدا لوبيا را آبپز كنيد : لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و چند مرتبه آب آن را عوض كنيد و با مقدارى آب 5 دقيقه بجوشانيد و آب آن را كامل دور بريزيد و دوباره به اندازه لازم روى آن آب بريزيد و بگذاريد خوب بپزد تا نرم شود (زود پز كار شما را راحت مي كند). اين كار براي جلوگيرى از نفخ است.

سبزى : شامل تره و جعفرى زياد و گشنيز و شنبليله و شويد و اسفناج كم (شويد خيلي كم). سبزي را ريز خرد كنيد و در ظرف اصلى پخت بدون روغن بپزيد تا آبش بخار شود، البته خشك نشود طورى كه اگر كمى با پشت قاشق سبزى را به كف ظرف فشار دهيم كمى آب داشته باشد. اين كار باعث ميشود سبزى روغن كمترى ببرد و نرم و خوش طعم شود (لطفا هيچ سبزى را حذف و يا جايگزين نكنيد). در تمام مدت پخت سبزى، در ظرف را ببنديد و فقط در اواخر پخت در ظرف را بر داريد و مرتب هم سر بزنيد و مواد را هم بزنيد.

2 پياز بزرگ را ريز خرد كنيد و با مقدارى روغن (كمتر از يك چهارم ليوان دسته دار) خوب مخلوط كرده و با حرارت كم خوب سرخ كنيد، البته كمى نمك به پياز در حال سرخ شدن اضافه كنيد تا خوش طعم و زود نرم شود (نكته). با اين پياز سرخ شده مى‌خواهيم سبزى را سرخ كنيم، پس مواظب باشيد زياد سرخ و خشك نشود. نيمه طلايى كه شد كافيست.

در اين فاصله مرغ يا گوشت را آماده كنيد : 1 پياز درشت را ريز خرد كنيد و با 2 قاشق روغن اول خوب مخلوط كنيد و بعد 2 يا 3 دقيقه با حرارت متوسط تفت داده و مرغ نمك زده را روى پياز گذاشته و 1 تكه چوب دارچين را هم اضافه كنيد و 20 دقيقه با حرارت كم بپزيد تا عطر چوب دارچين و مرغ كم كم آزاد شود. حالا مقدارى آب اضافه كنيد و بعد از اولين جوش 10 دقيقه مرغ را بپزيد و حرارت را خاموش كنيد چون اين مواد بعد همراه سبزى هم پخته مى‌شود.

حالا به سبزى كه بدون آب پخته و آماده شده پياز  كمى سرخ شده را همراه با روغنش اضافه كنيد و با حوصله سبزى را سرخ كنيد. مى توانيد در ظرف را ببنديد ولى مرتب سربزنيد.

سبزى كه خوب سرخ شد كمى زرچوبه اضافه كنيد.

مرغ را روى سبزى گذاشته و آب مرغ را صاف كنيد و به سبزى اضافه كنيد و همچنين لوبياى پخته و چند ليمو عمانى و نمك  فلفل.

بعد از اولين جوش حرارت را كم كنيد تا مواد آرام آرام بپزد و مزه مواد به خورد هم برود.

اين نتيجه تجربه هاى مختلف من بود و اميدوارم براى شما قابل استفاده باشد.

نكته : در استفاده از چوب دارچين ترديد نكنيد، چون عطر و بوى و يژه اى به قورمه شما مى دهد (هرگز چوب دار چين مدل لوله اى را استفاده نكنيد، چون نيمه هاى پخت عطر و بوى آن تغيير مى‌كند).

سس مرغ (به روش خانجون)

اين يك سس ملس و بسيار خوش عطر است كه مصرف آن همراه با انواع پلو چه پلو ساده و چه مخلوط و به خصوص زرشك پلو بسيار لذيذ است. شما هم امتحان كنيد، شايد بپسنديد.

مواد لازم :

مرغ نيم‌پز شده : 1 عدد كوچك

آب مرغ : دو و نيم ليوان

پياز : 2 عدد بزرگ

پودر زنجبيل و فلفل سياه : 1 قاشق چايخورى

پودر دارچين : نصف قاشق چايخورى

رب گوجه : 2 قاشق غذاخورى

آب ليمو : 2 يا 3 قاشق غذاخورى

شكر : نصف قاشق غذاخورى

نمك و روغن

محلول زعفران

طرز تهيه : تكه‌هاى مرغ را نمك بزنيد و كف قابلمه را 1 قاشق روغن بريزيد و به ترتيب 1 پياز نصف شده و تكه هاى مرغ و 1 عدد چوب دارچين را چيده و در ظرف را ببنديد تا با حرارت كم 15 دقيقه بپزد و كمي عطر دارچين و پياز آزاد شود. بعد دو و نيم ليوان آب اضافه كنيد و وقتى جوش خورد 10 دقيقه ديگر بپزيد تا نيم پز شود.

در اين فاصله سس را آماده كنيد :

1 پياز را خيلي ريز خرد كنيد و با كمى روغن و حرارت كم خوب سرخ كنيد. (به نظر من پياز را رنده نكنيد، چون موقع سرخ شدن بوى بدى پيدا مي كند، البته به نظر من!)

وقتى پياز خوب سرخ شد و به رنگ قهوه اى خوش رنگ درآمد ادويه ها را اضافه كنيد و كمى تفت دهيد.

رب گوجه و شكر و آب ليمو را اضافه كنيد و كمى تفت دهيد.

حالا آب مرغ و محلول زعفران را اضافه كنيد و يكى دو جوش كه خورد تكه هاى مرغ را هم اضافه كنيد و در قابلمه را ببنديد تا با حرارت كم حدود 15 تا 20 دقيقه بپزد.

اواخر پخت سس را مزه كنيد چون ميزان ترش يا شيرين بودنش بسته به ذائقه شماست.

نكته : لطفا ادويه ها را تغيير ندهيد.

نكته : اگر زعفران و كمى شكر را خوب با هم مخلوط كنيد و بعد از آب يخ به جاى آب جوش استفاده كنيد نتيجه بهترى مي گيريد و رنگ زعفران بسيار خوش رنگتر مى شود. بعد از مخلوط كردن با آب يخ آن را حداقل 30 دقيقه در يخچال بگذاريد.

اگر دوست نداريد تكه‌هاى ريز پياز در سس ديده شود با الك آنرا صاف كنيد.

پاى مرغ و سبزيجات

خمير اين پاى در اصل خمير نان بسيار لطيف و لذيذى است كه من در اينجا ديدم و با آن نان خانگى به شكل هاى مختلف مثلا به شكل تافتون و بربرى درست كردم و حالا هم تصميم گرفتم با آن پاى درست كنم. چون خمير هاى پاى معمولا با كره درست مى شود و من از كره زياد استفاده نمى كنم. در ضمن براى پيتزا هم خمير خوبى است و با وجود اين كه من از آرد سبوسدار هم استفاده كردم باز هم لطافت و نرمى خاص خودش را حفظ كرده بود. فقط لازم است طبق دستور عمل كنيد.

دوستانى كه براى ديدن اين وبلاگ مشكل ندارند حتما به اين وبلاگ سر بزنند و از بقيه دستورات دقيق و عالى آن استفاده كنند و براى كسانى كه مشكل دارند، من با اجازه از دوست هنرمند عاطفه جون دستور را كپى مى كنم تا اين دوستان هم استفاده كنند.

براى تهيه اين پاى لازم است دوسوم خمير را براى كف ظرف و يك سوم خمير را براي روى خمير استفاده كنيد.

براى مواد ميانى من از سينه مرغ پخته و هويج و فلفل دلمه‌اى پخته و پودر آويشن استفاده كردم.

لازم است كف ظرف را چرب كنيد و بعد خمير را در ظرف پهن كنيد و وقتى دو لبه خمير را با دست يا چنگال به هم وصل كرديد روي خمير هم چند سوراخ ايجاد كنيد و بعد از زدن رومال اگر كنجد و سياه دانه هم بزنيد طعمش لذيذ تر مي شود. 

نكته : قطر ظرف من 26 سانت و ارتفاع آن حدود 5 سانت بود.

از عاطفه جون بابت اين دستور ممنونم.

دستور پخت نان نرم سبوسدار از وبلاگ خوشمزه خونه

برای خمیر :  آرد 350 گرم پودر خمیرترش 1 قاشق سوپخوری شکر 1 قاشق سوپخوری نمک 1 قاشق چایخوری روغن زیتون 60 سی سی شیر 200 سی سی سبوس 2 تا 3 قاشق چایخوری   برای روی نان : آرد 1/2 قاشق سوپخوری آب سرد 1/2 پیمانه کنجد - تخم خرفه - سبوس - جو دوسر پرک (انتخابی)     برای شروع خمیرترش و شکر رو داخل شیر ولرم میریزیم و 10 دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاد و پف کنه. آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم مثل یه چاله کوچک. روغن زیتون، نمک و مایه خمیر رو وسط آرد میریزیم و با دست خمیر رو هم میزنیم تا یکدست بشه. چند دقیقه باید ورزش بدیم. حین ورز دادن سبوس رو با خمیر مخلوط میکنیم. روی خمیر رو میپوشونیم و 1 ساعت بهش استراحت میدیم تا حجمش زیاد بشه.

 بعد از 1 ساعت باید به خمیر شکل بدیم. به صورتهای مختلف میشه بهش فرم داد. کاری که من انجام دادم به این ترتیبه : خمیر رو به 2 قسمت و هر قسمت رو به 5 قسمت تقسیم میکنیم. این تقسیم 2 تا نون بزرگ بهمون میده. اگه نونهای کوچیکتری میخوایم به تقسیمات بیشتری هم احتیاج داریم. تکه های خمیر رو گرد میکنیم و با دست یا وردنه به شکل دایره بازشون میکنیم. ضخامت خمیر 6، 7 میلیمتر باشه کافیه. هر 5 دایره رو به صورت زیر و رو دور هم قرار میدیم (مطابق شکل زیر) طوریکه از مرکز دایره ها کاملا به هم فشرده باشند و فاصله ای بینشون نباشه. بین  دایره های رویهم اومده رو با 2، 3 قطره آب تر میکنیم تا لایه ها خوب به هم بچسبند. روی خمیر ها رو با پارچه سبکی میپوشونیم و مجددا 30 دقیقه استراحت میدیم.

 فر رو با حرارت 400 درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم بشه. برای روی نانها، آب سرد و آرد رو مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا غلیظ بشه. میگذاریم تا سرد بشه.  افزایش حجم نانها که حالا دیگه شبیه گلهای خمیری شدند کاملا مشخصه. با قلم مو به آرومی مقداری از مخلوط آب و آرد روشون میمالیم. من روی یکی از نونها رو کنجد سفید و سیاه پاشیدم و دیگری رو جو دوسر پرک شده.

 داخل فر قرارشون میدیم تا بپزند، مدت 15 دقیقه با حرارت 400 درجه فارنهایت، بعد یه ربع حرارت رو کم میکنیم تا 350 درجه فارنهایت مدت 15 تا 20 دقیقه، تا زمانی که خوب طلایی بشند.

ساندويچ هات داگ مرغ (رژيمى و خانگى)

اين ساندويچ سالم و خوشمزه را در خانه تهيه كنيد و از خوردن آن لذت ببريد.

براي تهيه سوسيس مرغ به اينجا سربزنيد.

مواد براى تهيه سس :

خيارشور ريز خرد شده

سس مايونز رژيمى

سس كچاب تند (يا شيرين)

چيبس سيب زمينى

كمى شكر (  به دلخواه )

سس ها و خيار شور خرد شده را خوب مخلوط كنيد. مقدار مايونز بايد بيشتر از كچاب باشد و اگر دوست داشتيد نصف قاشق شكر هم اضافه كنيد و اجازه دهيد چند دقيقه سس بماند و بعد استفاده كنيد.

نان را برش زده و به ترتيب سوسيس پخته و سس و در آخر چيبس را روى مواد بريزيد. ساندويچ آماده است.

نكته: اگر دوست داريد ساندويچ شما مثل ساندويچ بيرون داغ و حالت كرانچ داشته باشد آنها را در تابه رژيمى در دار گذاشته و چند دقيقه با در بسته حرارت دهيد و مواظب باشيد نسوزد. وقتى خوب داغ شدند آن ها را در فويل بپيچيد.

سوسيس مرغ

اين يك سوسيس سالم و خوشمزه خانگى‌ست كه مى‌توانيد با خيال راحت آن را بخوريد. چون هم تازه است و هم مواد نگهدارنده و ... ندارد و خيلى سريع و راحت آماده مى شود.

مواد لازم :

سينه مرغ : 2 عدد متوسط

پياز : 2 عدد متوسط

نمك و فلفل و پودر سير : مقدارى

روغن براى سرخ كردن

طرز تهيه : سينه مرغ و پياز را يكبار چرخ كنيد (آب پياز را نگيريد تا سوسيس نرم و خوشمزه شود) و با نمك و فلفل و پودر سير مخلوط كنيد. من هيچ ادويه اى اضافه نمى كنم.

از مواد به اندازه يك پرتقال درشت برداشته و به شكل سوسيس فرم دهيد و در تابه كمى روغن بريزيد و با حرارت ملايم سرخ كنيد و بعد از آماده شدن با نان و گوجه و خيارشور و كمى كلم خرد شده يك ساندويج خوشمزه و سالم درست كنيد.

خوراك مرغ و سبزيجات سوخارى

اين پست مخصوص رژيمى‌هاست تا از يك غذاى سالم و پر فيبر لذت ببرند.

در ضمن از تخم مرغ هم براى سوخارى كردن استفاده نشده است.

اندازه مواد بسته به تعداد نفرات است.

طرز تهيه :

مرغ را آبپز كنيد.

هويج و بروكلى را آبپز كنيد.

سيب زمينى را خلال درشت كرده و به مدت 10 دقيقه در آب و كمى نمك آبپز كنيد.

مرغ، كدوى برش خورده، هويج، بروكلى، سيب زمينى آبپز و فلفل را بدون خشك كردن در آرد سوخارى بغلطانيد.

كف سينى فر را كاغذ انداخته و كمى روغن اسپرى كنيد (يا با برس روغن بزنيد).

سبزيجات را روى كاغذ چيده و يكبار هم روى آن ها كمى روغن اسپرى كنيد و در فر با دماى 240 درجه بپزيد.

در اواسط زمان پخت يكبار سينى را خارج كرده و سبزيجات را زير و رو كنيد و نمك و فلفل زده و دوباره در فر بگذاريد تا برشته شود.

مرغ هم به همين روش پخته شده است.

نكته: مى توانيد ادويه مورد علاقه تان را به آرد سوخارى اضافه كنيد.