جوجه كباب تابهاى با ته چين
مرغ: 1 عددمتوسط
آب ليمو: نصف ليوان
آب : يك پنجم ليوان
پياز 3 عدد متوسط
نمك و فلفل قرمز
زعفران در صورت تمايل
سيخ چوبى
طرز تهيه: پوست مرغ و چربى آن را جدا مىكنيم. در ظرفى كه قرار است مواد پخته شود پيازها را خلال درشت كرده و با آب ليمو و آب و نمك و فلفل مخلوط و كمى زعفران هم اضافه مىكنيم و سينه مرغ را به تكههاى كوچك برش زده و ران مرغ را هم از وسط برش مىزنيم كه بهتر بپزد و با مواد خوب مخلوط و نيم تا يك ساعت مىگذاريم مزه دار شود. اگر عجله داريد مىتوانيد اين زمان را حذف كنيد.
اگر از سيخ استفاده مىكنيد تكههاى مرغ را در سيخ فرو كنيد و آنها را رو و لابه لاى مواد گذاشته و در ظرف را بسته و روى شعله كم مىگذاريم بپزد.
مواد ته چين:
برنج آبكش: 5 پيمانه
تخم مرغ: 1 عدد
ماست معمولى: 4 قاشق
روغن مايع: 3 قاشق غذاخورى
زعفران: مقدارى
روغن: 3 قاشق غذاخورى براى ته ديگ
آب: چند قاشق
طرز تهيه: در ظرفى تخم مرغ را خوب با چنگال زده و با ماست و زعفران و روغن مخلوط مىكنيم. مىتوانيد 1 ملاقه از موادى كه مرغ را در آن مزه دار كرده بوديد (قبل از پخت) برداريد و به اين مواد اضافه كنيد چون طعم ته ديگ شما را لذيذ مي كند. يا كمى آب به مواد اضافه كنيد. 2 پيمانه از برنج آبكش شده را با اين مواد مخلوط كنيد تا رنگ و بوى زعفرانى بگيرد.
ظرفى را كه قرار است تهچين در آن پخته شود را روى شعله بگذاريد و روغن را در آن ريخته تا خوب داغ شود. حالا مخلوط برنج و ماست را يكباره روى روغن بريزيد و با ته كفگير صاف كنيد. بقيه برنج را هم بريزيد و اطراف برنج را با كفگير جمع كنيد كه شكل گرد و دايره وار پيدا كند. شعله را زياد كنيد و وقتى بخار از اطراف ظرف بيرون زد شعله را كم كنيد تا خوب بپزد. حدود 40 دقيقه كافيست.
براي تزيين و تكميل اين غذا مىتوانيد از گوجه و فلفل كبابى هم استفاده كنيد.
