سس سير و شير

خوردن  اين سس خوشمزه در كنار بعضى از خوراك ها مثلا خوراك مرغ و يا ماهى و ... لذت بخش است. در اين سس از آرد و روغن استفاده نشده است و براى غلظت دادن به آن، من از سيب زمينى پخته و رنده شده استفاده كردم. در ضمن اندازه مواد چشمى است و چشيدنى. يعنى بسته به ذائقه خودتان مقدار شير و آب مرغ را تنظيم كنيد ولى در نهايت طعم سير بايد غالب باشد. من از پودر سير خانگى استفاده كردم كه عالى بود. طرز تهيه پودر سير خانگى را مى‌توانيد اينجا ببينيد.

من اين سس را همراه سوسيس خانگى مرغ و پوره سيب زمينى استفاده كردم كه طعم خوبى داشت.

مواد لازم :

آب مرغ

شير

 سيب زمينى پخته و رنده شده : مقدارى

نمك

جعفرى خشك يا تازه : مقدارى

پودر سير + پودر آويشن + پودر فلفل سياه : هر كدام نصف قاشق چايخورى

طرز تهيه : مقدارى شير و آب مرغ و سيب زمينى پخته و رنده شده را مخلوط كنيد و در مخلوط كن و يا با خرد كن (گوشت كوب برقى) خوب بزنيد تا مواد يك دست و غليظ شود. غلظت مواد بسته به مقدار سيب زمينى است.

مواد را در ظرف پخت ريخته و ادويه جات و نمك و جعفرى را اضافه كنيد و هم بزنيد و از مواد بچشيد. اگر لازم بود ادويه‌ها را اضافه كنيد، چون اندازه مواد چشمى است.

مواد را روى حرارت كمى بپزيد و بعد در كنار خوراك دلخواهتان مصرف كنيد.

مواد سوسيس مرغ و طرز تهيه :

 2عدد سينه مرغ را به همراه  2 پياز بزرگ و 4 حبه سير و خمير داخل 1 نان باگت چرخ كرده و با كمى پودر زنجبيل و فلفل سياه و پودر سير و آويشن و زيره و نمك خوب مخلوط كنيد و مواد را كمى استراحت دهيد تا مزه دار شود و بعد به شكل سوسيس در آورده و در روغن سرخ كنيد.

مواد پوره سيب زمينى:

سيب زمينى پخته و رنده شده

شير

كمى روغن زيتون

نمك

طرز تهيه : سيب زمينى رنده شده را در ظرف ريخته و روى حرارت گذاشته و كم كم شير اضافه كنيد در حدى كه نرم و لطيف باشد. نمك و كمى روغن زيتون را هم اضافه كنيد و حرارت را خاموش كنيد.

املت سيب زمينى

اين املت خيلي راحت و سريع آماده مي شود و ارزش غذايى بالايى دارد. در تهيه اين املت از هر سبزى كه دوست داريد استفاده كنيد. من از برگ سير تازه كه خودم كاشته بودم استفاده كردم و با جعفرى و تره هم خوشمزه مى‌شود.

مواد لازم :

سيب زمينى متوسط : 4 عدد

تخم مرغ : 4 عدد

شير : نصف ليوان

سبزيجات خرد شده : مقدارى

سركه سفيد : يك چهارم ليوان

نمك و روغن

ادويه : پودر سير - فلفل سياه - آويشن

طرز تهيه : سيب زمينى ها را نگينى درشت خرد كنيد و در ظرف مناسب ريخته، به صورتى كه روى هم انباشته نشوند. مقدارى آب در ظرف بريزيد، به اندازه اى كه روى آنها را بگيرد و سركه و نمك هم اضافه كنيد و بگذاريد بپزد. در حدى كه كمي نرم شود، ولى له نشود. حدود 10 تا 15 دقيقه بسته به جنس سيب زمينى‌ها كافيست.

وقتي آماده شد، حرارت را خاموش كنيد و ظرف را زير آب سرد بگيريد و چند بار آب آن را عوض كنيد تا سيب زمينى ها كمى سرد شوند و بعد در آبكش بريزيد تا كمى خشك شوند.

در اين فاصله در ظرفى شير و تخم مرغ و نمك و ادويه‌ها را ريخته و خوب هم بزنيد و سبزى خرد شده را هم اضافه كنيد و كنار بگذاريد.

در تابه مناسبى چند قاشق روغن بريزيد و سيب زمينى‌‌ها را كمى تفت بدهيد حدود 1 تا 2 دقيقه (فقط تفت بخورد. پس سرخ نكنيد و روغن هم اضافه نكنيد).

مخلوط شير را روى سيب زمينى بريزيد و در ظرف را ببنديد تا مثل كوكو خودش را بگيرد.

در كنار اين املت مى‌توانيد از سس كچاب و سالاد دلخواه استفاده كنيد.

من از سالاد گوجه با خيارشور و پياز كه با مايونز بدون تخم مرغ مهرام و ماست شيرين و پودر سير درست كرده بودم استفاده كردم.

انواع ترشى با سبزيجات

خوردن يك كاسه ترشى در كنار بعضى غذاها لذت بخش است، به خصوص در پاييز و زمستان.

طرز تهيه اين ترشى ها بسيار ساده است:

مواد لازم :

آب

سركه سفيد

نمك

كرفس

جعفرى

سير ورقه شده

ادويه جات مربوط به ترشي ليته :  ( زردچوبه+پودر تخم گشنيز بو داده+سياه دانه+فلفل قرمز+كارى)

سبزيجات دلخواه

طرز تهيه:

با توجه به مقدار سبزيجات در يك قابلمه مقدارى آب ريخته و ميگذاريم جوش بياد. وقتى كه آب جوش آمد كم كم سركه اضافه كنيد و از آن بچشيد تا به ميزان ترشى دلخواه برسيد.

كمى كه جوش خورد حرارت را خاموش كنيد و بگذاريد ولرم شود.

سبزيجات را در ظرف دلخواه ريخته و تكه هاى سير ، جعفرى و كرفس را لابه لاى سبزيجات قرار داده و به اندازه لازم نمك و ادويه جات بريزيد و از مخلوط آب و سركه روى مواد ريخته تا روى آنها را بپوشاند ( كمى سر ظرف خالى باشد).

نكته: براى ترشى ليته سبزيجات را بسيار ريز خرد كنيد(از غذاساز هم ميتوان استفاده كرد).

نكته: براى تهيه ترشى لبو ، لبوها را به صورت خام و نپخته خلال كنيد(يا ورقه) و در ظرف بريزيد. براى ترشى لبو فقط از سير ورقه شده و محلول سركه و آب و نمك استفاده كنيد.

نكته: وقتى همه ظرفها پر شد در ظروف را به مدت 2 تا 3 ساعت باز بگذاريد. سپس آن را بسته و در جاى مناسب نگه داريد. ترشى ها پس از 3 تا 4 هفته آماده مصرف است. درضمن همه سبزيجات استفاده شده نپخته است و در ترشي ليته از بادمجان هم استفاده نكردم.

سالاد شيرازى با طعم سماق

مواد سالاد شيرازى اصلي را همه مى‌دانند : خيار و گوجه و پياز. اگر چيزى به آن اضافه شود ديگه سليقه اى است.

مواد را خرد كنيد. مقدارى روغن زيتون با طعم سير (كه در پست قبلى گذاشتم) در ظرف ريخته و مقدارى آب ليموى تازه و پياز خلال شده و سماق اضافه كرده و حدود يك ربع بگذاريد بماند.

همه مواد را با هم مخلوط كرده و نمك و فلفل را هم اضافه و در ظرف سرو بريزيد. در آخر هم باز كمى سماق براى تزيين استفاده نماييد.

سماق هم ارزش غذايى دارد و هم طعم جديدى به سالاد مى‌دهد. امتحان كنيد حتما مى‌پسنديد.

روغن زيتون با طعم سير و ليمو (مخصوص سالاد و كيك و نان)

كساني كه عطر و طعم سير و ليمو را دوست دارند اين دو نوع روغن را امتحان كنند و از خوردن آن لذت ببرند.

مواد لازم :

روغن زيتون

سير تازه بدون پوست

پوست ليمو رنده شده

طرز تهيه :

1- براي تهيه روغن مخصوص سالاد كافي است همه مواد را در ظرف ريخته و در ظرف را محكم ببنديد و چند روز صبر كنيد (بسته به ميزان صبر شما دارد ) تا روغن طعم دار شود.

مي توانيد از ليموهايى كه پوستشان را رنده كرده ايد هم استفاده كنيد. يعنى آنها را برش نازك زده  و اگر مى خواهيد طعم روغن كمى قوى‌تر باشد چند حبه سير را هم رنده كنيد و به مواد اضافه كنيد.

2- براى استفاده در كيك و نان هم روغن زيتون و رنده پوست ليمو را مخلوط كنيد. به جاى روغن زيتون مى‌توانيد از هر نوع روغن مايعى كه دوست داريد استفاده كنيد(من از روغن كانولا استفاده كردم).

فلافل هويج

فلافل يكى از خوراك‌هاى لذيذى است كه طرفداران زيادى دارد(به خصوص در ميان جنوبى‌ها) و معمولا با نخود تهيه مى‌شود. البته بعضى‌ها با لپه و باقالى هم درست مى‌كنند. ولى به طور كلى اكثر افراد با حبوبات مشكل دارند و از خوردن اين خوراكى لذيذ محروم هستند. اما اگر با اين دستور آن را تهيه كنند حتما لذت مى‌برند، چون با وجود اين كه با هويج درست مى‌شود، اما به خاطر ادويه‌ها و مواد ديگر طعمى شبيه فلافل را خواهند چشيد. اگر از هوبج كم شيرين استفاده كنيد حتما نتيجه بهتر مى‌شود.

مواد لازم:

هويج : 6 عدد متوسط

پياز : 1 عدد متوسط

سير : 4 حبه متوسط

تخم مرغ : 1 عدد كوچك

پودر تخم گشنيز : 1 قاشق چايخورى

ادويه كارى : 1 قاشق سوپخورى

زرد چوبه : 1 قاشق چايخورى

خمير وسط 1 نان باگت

نمك و فلفل قرمز

روغن براى سرخ كردن

طرز تهيه : هويج پوست گرفته و پياز و سير ها را ريز رنده مى‌كنيم. خمير نان باگت را هم ريز خرد كرده و با بقيه مواد به مخلوط اولى اضافه مى‌كنيم و كمى مخلوط مى‌كنيم تا مواد به خورد هم بروند. اگر مواد كمى شل بود كمى خمير نان اضافه كنيد. البته در حدى كه بتوانيد خمير را شكل دهيد در نهايت خمير كمى نرم است.

مى‌توانيد از دستگاه "فلافل زن" استفاده كنيد. ولى من از خمير به اندازه 1 گردوى درشت جدا كردم و در روغن داغ و با حرارت متوسط سرخ كردم.

اين خوراك بيشتر به صورت ساندويج خورده مى‌شود. 

نكته: تمام مراحل فوق را مى‌توانيد در غذاساز يا با تيغه گوشت كوب برقى انجام دهيد.