نان بافته شيرين

خمير اين نان بسيار لطيف و نرم و خوش عطر است و مناسب براى تهيه انواع نان مانند نان همبرگر و پيراشكى و ... است. پس دست به كار شويد و از پختن اين نان لذت ببريد.

مواد لازم :

آب گرم : نصف ليوان

مايه خمير : 1 قاشق سوپخورى پر

شكر براي مايه خمير : نصف قاشق سوپخورى

شير گرم :1 ليوان

تخم مرغ : 2 عدد

شكر : نصف ليوان

روغن : نصف ليوان (يك چهارم هم ميشه)

وانيل : 1 قاشق چايخورى

نمك : يك چهارم قاشق چايخورى

آرد : 5 تا 6 ليوان

مواد رومال : 1 زرده تخم مرغ+ كمى شكر+ كمى شير+ كنجد

طرز تهيه :

با نصف ليوان آب و مايه خمير و نصف قاشق شكر مايه خمير را آماده كنيد.

در اين فاصله تخم مرغ ها را حسابى با چنگال بزنيد و در ظرفى شير گرم و شكر و روغن و تخم مرغ ها را مخلوط كنيد.

در ظرف مناسبى 4 ليوان آرد و وانيل و نمك را يك بار الك كرده و وسطش را گود كنيد و بقيه مواد را در اين گودى بريزيد و كم كم با آرد مخلوط كنيد. خمير كمى چسبنده است پس كم كم آرد اضافه كنيد و وقتى خمير كمى قابل جمع شدن بود بهتر است دستتان را با كمى روغن چرب كنيد و خمير را ورز دهيد تا در نهايت خمير سبك و لطيفى داشته باشيد. (چون كيفيت آردها متفاوت است با 4 ليوان شروع كرديم).

ظرفى را كه گنجايش 3 برابر شدن خمير را دارد كمى چرب كنيد و خمير را در آن گذاشته و با پلاستيك يا سلفون روى ظرف را بپوشانيد و در جاى گرم بگذاريد تا 3 برابر شود. حتما روى خمير پارچه  ضخيم و يا پتو هم بكشيد تا بهتر عمل بيايد.

وقتى خمير آماده شد آرام آن را از ظرف جدا كرده و هواى آن را خارج كنيد. حالا خمير را به 2 قسمت تقسيم كنيد.

هر قسمت را بسته به اندازه نانى كه دوست داريد تقسيم كنيد. من يكى را به 10 چانه و دومى را به 6 چانه تقسيم كردم و اندازه هر چانه هم به اندازه يك نارنگى متوسط اندازه زدم.

براى هر نان پشت يك سينى را كمى چرب كنيد و چانه‌ها را به شكل لوله‌اى فرم داده و بعد 2 تا 2 تا ببافيد و روى كاغذ چرب شده بگذاريد و در آخر از هر دو طرف سر خمير‌ها را به هم چسبانده و به زير ببريد و كمى فشار دهيد كه باز نشوند.

خمير شكل داده شده را در جاى گرم و با روكش پارچه 30 دقيقه استراحت دهيد. بهترين جا هم روى خود فر است چون شما بايد 20 دقيقه قبل از پخت فر را روى 190 درجه روشن كنيد. پس گرمترين جاست.

بعد از 30 دقيقه كه خمير حسابى پف كرده با برس مواد رومال را خيلى آرام روى نان بزنيد چون خمير بسيار لطيف است و در فر به مدت 20 تا 25 دقيقه بپزيد. البته توجه داشته باشيد كه دماى فر‌ها هم متفاوت است.

اگر دوست داشتيد روى نان تيره‌تر شود كمى با شعله بالا  روى نان را تيره تر كنيد.

نكته: اگر از شير خشك نيدو به جاى شير استفاده كنيد نانى متفاوت خواهيد داشت. براى اين كار 3 قاشق سوپخورى شير نيدو را در 1 ليوان آب گرم حل كنيد كه اين جايگزين آن 1 ليوان شير در مواد لازم مى شود.

نكته : از زمان روشن كردن فر 1 كاسه آب كف فر بگذاريد تا نانى نرم و عالى داشته  باشيد.

نكته: در صورت استفاده از اين خمير براى نان غير شيرين شكر و وانيل را حذف كنيد.

سس سير و شير

خوردن  اين سس خوشمزه در كنار بعضى از خوراك ها مثلا خوراك مرغ و يا ماهى و ... لذت بخش است. در اين سس از آرد و روغن استفاده نشده است و براى غلظت دادن به آن، من از سيب زمينى پخته و رنده شده استفاده كردم. در ضمن اندازه مواد چشمى است و چشيدنى. يعنى بسته به ذائقه خودتان مقدار شير و آب مرغ را تنظيم كنيد ولى در نهايت طعم سير بايد غالب باشد. من از پودر سير خانگى استفاده كردم كه عالى بود. طرز تهيه پودر سير خانگى را مى‌توانيد اينجا ببينيد.

من اين سس را همراه سوسيس خانگى مرغ و پوره سيب زمينى استفاده كردم كه طعم خوبى داشت.

مواد لازم :

آب مرغ

شير

 سيب زمينى پخته و رنده شده : مقدارى

نمك

جعفرى خشك يا تازه : مقدارى

پودر سير + پودر آويشن + پودر فلفل سياه : هر كدام نصف قاشق چايخورى

طرز تهيه : مقدارى شير و آب مرغ و سيب زمينى پخته و رنده شده را مخلوط كنيد و در مخلوط كن و يا با خرد كن (گوشت كوب برقى) خوب بزنيد تا مواد يك دست و غليظ شود. غلظت مواد بسته به مقدار سيب زمينى است.

مواد را در ظرف پخت ريخته و ادويه جات و نمك و جعفرى را اضافه كنيد و هم بزنيد و از مواد بچشيد. اگر لازم بود ادويه‌ها را اضافه كنيد، چون اندازه مواد چشمى است.

مواد را روى حرارت كمى بپزيد و بعد در كنار خوراك دلخواهتان مصرف كنيد.

مواد سوسيس مرغ و طرز تهيه :

 2عدد سينه مرغ را به همراه  2 پياز بزرگ و 4 حبه سير و خمير داخل 1 نان باگت چرخ كرده و با كمى پودر زنجبيل و فلفل سياه و پودر سير و آويشن و زيره و نمك خوب مخلوط كنيد و مواد را كمى استراحت دهيد تا مزه دار شود و بعد به شكل سوسيس در آورده و در روغن سرخ كنيد.

مواد پوره سيب زمينى:

سيب زمينى پخته و رنده شده

شير

كمى روغن زيتون

نمك

طرز تهيه : سيب زمينى رنده شده را در ظرف ريخته و روى حرارت گذاشته و كم كم شير اضافه كنيد در حدى كه نرم و لطيف باشد. نمك و كمى روغن زيتون را هم اضافه كنيد و حرارت را خاموش كنيد.

ماكارونى با سس شير (غذاى بدون گوشت)

به نظر من خوشمزه ترين غذاها لزوما چرب ترين و پرگوشت ترين و يا گرانترين غذاها نيست. بلكه برعكس، اگر هنر تركيب كردن مواد را بكار بگيريم مى توانيم با كمترين هزينه و با استفاده از مواد موجود غذاهاى ساده و سالم و كم هزينه را براى خود و خانواده تهيه كنيم.

اين سس با استفاده از شير تازه و همچنين ادويه هاى خوش طعم  تهيه شده و شما مي توانيد قارچ و يا پنير پيتزا و يا هر موادى كه دوست داريد به اين سس اضافه كنيد.

مواد لازم :

شير :يك ونيم ليوان

آرد سفيد : 2 قاشق غذاخورى

روغن : 2 قاشق غذاخورى

پودر سير و فلفل سياه و آويشن : هركدام نصف قاشق چايخورى

نمك

جعفرى براي تزيين : مقدارى

طرز تهيه : در قابلمه كوچكى روغن را گرم كرده و آرد را اضافه كنيد و با حرارت كم 10 دقيقه تفت دهيد، طورى كه بوى خامى آرد گرفته شود ولى تغيير رنگ ندهد. قبل از پايان تفت دادن ادويه ها را اضافه كنيد و خيلى كم تفت داده و شير را كم كم اضافه كنيد و با همزن دستى سريع هم بزنيد كه گلوله نشود. مواد بايد مثل ماست زده شده و يا شل باشد.

سس را در ظرف ريخته  و با جعفرى خرد شده تزيين و در كنار ماكارونى ميل كنيد.

املت سيب زمينى

اين املت خيلي راحت و سريع آماده مي شود و ارزش غذايى بالايى دارد. در تهيه اين املت از هر سبزى كه دوست داريد استفاده كنيد. من از برگ سير تازه كه خودم كاشته بودم استفاده كردم و با جعفرى و تره هم خوشمزه مى‌شود.

مواد لازم :

سيب زمينى متوسط : 4 عدد

تخم مرغ : 4 عدد

شير : نصف ليوان

سبزيجات خرد شده : مقدارى

سركه سفيد : يك چهارم ليوان

نمك و روغن

ادويه : پودر سير - فلفل سياه - آويشن

طرز تهيه : سيب زمينى ها را نگينى درشت خرد كنيد و در ظرف مناسب ريخته، به صورتى كه روى هم انباشته نشوند. مقدارى آب در ظرف بريزيد، به اندازه اى كه روى آنها را بگيرد و سركه و نمك هم اضافه كنيد و بگذاريد بپزد. در حدى كه كمي نرم شود، ولى له نشود. حدود 10 تا 15 دقيقه بسته به جنس سيب زمينى‌ها كافيست.

وقتي آماده شد، حرارت را خاموش كنيد و ظرف را زير آب سرد بگيريد و چند بار آب آن را عوض كنيد تا سيب زمينى ها كمى سرد شوند و بعد در آبكش بريزيد تا كمى خشك شوند.

در اين فاصله در ظرفى شير و تخم مرغ و نمك و ادويه‌ها را ريخته و خوب هم بزنيد و سبزى خرد شده را هم اضافه كنيد و كنار بگذاريد.

در تابه مناسبى چند قاشق روغن بريزيد و سيب زمينى‌‌ها را كمى تفت بدهيد حدود 1 تا 2 دقيقه (فقط تفت بخورد. پس سرخ نكنيد و روغن هم اضافه نكنيد).

مخلوط شير را روى سيب زمينى بريزيد و در ظرف را ببنديد تا مثل كوكو خودش را بگيرد.

در كنار اين املت مى‌توانيد از سس كچاب و سالاد دلخواه استفاده كنيد.

من از سالاد گوجه با خيارشور و پياز كه با مايونز بدون تخم مرغ مهرام و ماست شيرين و پودر سير درست كرده بودم استفاده كردم.

نان ساندويچ (نان صمون يا وينو)

اين نان لذيذ و خوش طعم را من در وبلاگ ترلان جون ديدم و با كمى تغيير آن را درست كردم و به شما هم توصيه مى كنم حتما تجربه كنيد تا لذت ببريد.

تغييراتي كه من دادم :

مايه خمير را جدا آماده كردم.

به جاي كره از روغن مايع استفاده كردم.

كف ظرف پخت را چرب و آردپاشى كردم.

مواد لازم :

شير : 1 ليوان

آب : نصف ليوان

روغن مايع : يك چهارم ليوان

آرد سفيد نان : 4 ليوان

مايه خمير : 1 قاشق غذاخورى

شكر : 2 قاشق غذاخورى

نمك : 1 قاشق چايخورى

تخم مرغ : 1 عدد

طرز تهيه :

1 قاشق مايه خمير و نصف قاشق شكر (نصف از 2 قاشق) و نصف ليوان آب گرم را مخلوط كرده و روى ظرف را پوشانده تا پف كند(5 تا 10 دقيقه)

2 ليوان آرد و نمك و بقيه شكر را در ظرف بزرگى الك كرده و وسط آن را گود كنيد و شير و تخم مرغ و روغن را وسط گودى بريزيد و مايه خمير پف كرده را هم اضافه كنيد و با قاشق چوبى كم‌كم با آرد مخلوط كنيد. چون جنس آردها متفاوت است پس آرد را كم‌كم بريزيد. حدود 4 ليوان مناسب است و در نهايت بايد خمير نرم و لطيفى داشته باشيد.

خمير را حدود 10 دقيقه ورز دهيد، خوب ورز دادن در كيفيت نان تاثير دارد. روى خمير را پوشانده و 15 دقيقه استراحت دهيد.

نكته مهم : براى داشتن يك خمير خوب و براى از بين بردن چسبندگى خمير  به جاى استفاده از آرد زياد بهتر است دستتان را در آرد فرو كرده و و بعد آرد اضافى را بتكانيد و خمير را ورز دهيد.

بعد از استراحت 15 دقيقه‌اى خمير را جمع كرده و آن را به 2 قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت را هم به 8  چانه تقسيم كنيد. به اين ترتيب 16 نان تقريبا كوچك خواهيد داشت و يا چانه ها را كمتر كنيد تا نان هاى بزرگترى داشته باشيد.

چانه ها را با فاصله از هم بچينيد و چند دقيقه استراحت دهيد تا به قول ترلان جون خودشون رو ول كنند و بهتر باز بشوند.

حالا سطح كار را كمى آرد زده و هر چانه را با كمك وردنه به شكل دايره و به  قطر 15 سانتى متر باز كرده و از لبه تا زده يا لوله مى كنيم و به وسط كه رسيديم دو سر خمير را به داخل خمير برده و به لوله كردن ادامه ميدهيم و از جايى كه خمير بسته مى شود خمير را در ظرف چرب و آرد پاشى شده مى‌گذاريم. بقيه را هم به همين ترتيب و با فاصله . چون زمان استراحت بعدى طولانيست و خمير خيلى پف مى كند.

روى خمير را خوب پوشانده و در جاى گرم بگذاريد تا 1 الى 2 ساعت استراحت كند. خمير من 1 ساعت و 40 دقيقه زمان برد تا كاملا 2 برابر شد.

نكته : بيشتر از 2 ساعت خمير بماند ترش مى شود.

15 دقيقه قبل از پخت فر را روى 200 درجه سانتى گراد روشن كنيد و 1 كاسه آب داغ كف فر بگذاريد. اين كار به لطيف شدن نان‌ها كمك مى‌كند.

نان ها را در فر داغ به مدت 12 تا 15 دقيقه بپزيد. مال من حدود 30 دقيقه طول كشيد تا به رنگ دلخواه در آمد.

بعد از خروج از فر 5 دقيقه زمان دهيد تا آماده شود.

نوش جان :D

با تشكر از زحمات هميشگى ترلان جون. اين هم آدرس وبلاگشون كه مرتب سربزنيد.

پن كيك تره و جعفرى

اين پن كيك خوشمزه و خوش عطر را امتحان كنيد حتما خوشتون مياد.

مواد لازم :

آرد : 1 ليوان

شير : 1 ليوان

تخم مرغ درشت : 2 عدد

تره و جعفرى ريز خرد شده : يك و نيم ليوان (تره بيشتر باشه)

فلفل سياه و پودر سير : يك چهارم قاشق چايخورى

نمك و روغن

طرز تهيه : در ظرفى تخم مرغ ها و شير و ادويه ها و كمى نمك را ريخته و با همزن خوب مى‌ زنيم.

آرد را كم كم ريخته و با همزن مى زنيم. كيفيت آردها متفاوت است، پس آرد به قدرى بريزيد كه مايه پن كيك مثل ماست زده شده صاف و كمى غليظ باشد. در آخر سبزى را اضافه كنيد و خوب با مواد مخلوط كنيد.

مواد را قبل از پخت مزه كنيد و اگر نمك لازم بود اضافه كنيد.

براي سرخ كردن از تابه چدنى و يا تفلون و نچسب استفاده كنيد، چون مايه با روغن بسيار كم پخته مي شود.

تابه را خوب گرم كنيد و 1 قاشق روغن كف تابه بريزيد و 1 ملاقه كوچك از مواد را در تابه ريخته و با پشت ملاقه مواد را صاف و گرد كنيد و با حرارت متوسط سرخ كنيد البته كمى كه گذشت اطراف مواد را به آرامى با كفگير بلند كنيد اگر راحت جدا شد آن را برگردانيد تا طرف دوم هم سرخ شود. دو سه بار مواد را پشت و رو كنيد تا خوب سرخ شود و اگر لازم بود نصف تا 1 قاشق روغن مي توانيد اضافه كنيد.

بقيه مواد را به همين ترتيب آماده كنيد.