نان دربارى
اين نان بسيار لطيف و سبك است. من دستور اين نان را از وبلاگ عسل و شكر دوست هنرمند و عزيزم لاله خانم گل برداشتم و با اجازه تغييراتى در دستور نان دادم.
مواد لازم جهت تهيه مايه اسفنجى:
آب ولرم: يك و يك چهارم ليوان
عسل: 2 قاشق غذاخورى پر
مايه خمير: 1 قاشق غذاخورى
مواد خمير:
آرد: نيم كيلو
شير خشك: 2قاشق غذاخورى
كره: 100 گرم
نمك: 1 قاشق مرباخورى
بهبود دهنده: 1 قاشق مرباخورى
طرز تهيه مايه اسفنجى: اين قسمت را با دقت و حوصله انجام دهيد. مثل عمل آورى مايه خمير براي پيتزاست. ولي به جاى شكر از عسل استفاده مىكنيم.
آب ولرم و عسل و مايه خمير را مخلوط كرده كمى هم بزنيد و بگذاريد تا پف كند در جاى گرم و حدود 30 دقيقه.
مايه كه آماده شد در يك كاسه بزرگ 3 ليوان آرد و نمك و شير خشك و بهبود دهنده را الك كرده و و سطش را گود مىكنيم و كره و مايه اسفنجى را ريخته و كم كم مخلوط مىكنيم ( من به جاى كره از روغن مايع استفاده كردم ). آرد تا جايي لازم است كه خمير خيلى به دست نچسبد. البته خمير بايد نرم و لطيف باشد. خمير را 10 دقيقه حسابى ورز دهيد(از خميرزن غذاساز هم مىتوانيد استفاده كنيد).
در ظرفى كه گنجايش 3 برابر شدن خمير را دارد كمي آرد بپاشيد و خمير را روى آن گذاشته و روى خمير هم كمى آرد پاشيده و روى ظرف خمير را با كيسه نايلون بپوشانيد و در جاى گرم بگذاريد دو سه برابر شود. حدود يك و نيم تا دو ساعت.
خمير پف كرده را جمع كرده و كمى ورز دهيد. قالب مخصوص اين نان لوف نام دارد ولى اگر در دسترس نبود در قالب مستطيلى شكل بپزيد. قالب را اول چرب و بعد آرد پاشى كرده و آرد اضافى را خارج كنيد و خمير را با دست كمى مستطيلى شكل داده و در قالب گذاشته و روى آن كمى آرد بپاشيد و دوباره 45 دقيقه در جاى گرم و با روكش نايلونى استراحت دهيد.
20 دقيقه مانده به پايان استراحت خمير فر را با 180 درجه سانتىگراد روشن كنيد و يك كاسه آب گرم كف فر بگذاريد.
حالا خمير بسيار پف كرده را در فر به مدت 45 تا 50 بپزيد هم روى نان و هم اطراف آن بايد تغيير رنگ بدهد. در ضمن يادتون باشه گرماى فرها متفاوت است.
اين نان را مانند نان تست برش بزنيد و با هر غذايى دوست داريد استفاده كنيد.
نكته: اگر بهبود دهنده نداشتيد آن را حذف كنيد ولي شير خشك را حتما استفاده كنيد.
