پيراشكى با گوشت مخصوص

هدف از اين پست آموزش پيراشكى نيست. هدف آموزش روش پخت و سرخ كردن گوشت بدون استفاده از ادويه‌جات مختلف و يا آب و يا طعم دهنده هاست كه كمك مى‌كند گوشت سرخ كرده لذيذ و كم چربى داشته باشيم. از كلمه كم چرب نگران نشويد، چون هميشه خوشمزه‌ترين‌ها لزوما چرب‌ترين‌ها نيستند.

من از اين گوشت در پيراشكى‌ها و ماكارونى و به خصوص ساندويچ‌ها استفاده مى‌كنم. شما هم امتحان كنيد حتما مى‌پسنديد.

مواد لازم:

گوشت گوساله چرخ شده و بدون چربى: 250 گرم

پياز درشت: 2 عدد

روغن: 2 تا 3 قاشق

نمك: به مقدار لازم

طرز تهيه: در ظرفى پياز ها را خلال درشت كرده و با 1 قاشق روغن خوب مخلوط مى‌كنيم و ظرف را روى حرارت متوسط قرار مى‌دهيم.

5 دقيقه پياز‌ها را تفت مى‌دهيم و مرتب هم مى‌زنيم. كمى نمك روى پياز ريخته تا زودتر نرم و پخته شوند چون نمك كمك مى كند پياز ها نرم و خوش طعم شود.

1 دقيقه هم همراه نمك سرخ مى‌كنيم و بعد گوشت را روى پيازها مى‌ريزيم تا روى پياز را بپوشاند ولى اصلا هم نمى زنيم. حرارت را كمى كم مى كنيم. (بهتر است در تمام مدت پخت در ظرف باز باشد)

وقتى گوشت تغيير رنگ داد كمى با پشت قاشق گوشت را فشار مى دهيم تا به خورد پيازها برود و كمى مخلوط شود (گوشت و پياز را هم نزنيد)

اگر آب پياز كم شد 1 قاشق روغن بريزيد. يكى دو دقيقه كه گذشت گوشت و پياز را مخلوط كنيد و از اينجا به بعد با حرارت كم مرتب گوشت را هم بزنيد تا ته نگيرد. 1 قاشق ديگر روغن هم مى توانيد اضافه كنيد. وقتى خوب سرخ شد نمك را اضافه كرده و شعله را خاموش كنيد.

اگر مشكل چربى و يا رژيم نداريد محدوديتى در مصرف روغن نداريد.

آب پياز در اين روش پخت به كمك زيادى مى كند.

اين پيراشكى‌ها همان خمير ساده پيتزاست كه با استفاده از آرد سبوسدار تهيه شده است.

پيراشكى فلفلى و نان زيتون

مواد لازم:

آب : يك و نيم ليوان

مايه خمير : ۲ قاشق سوپخورى

شكر : ۲ قاشق سوپخورى

تخم مرغ : ۱ عدد (هم زده)

نمك : ۱ قاشق چايخورى

روغن : يك چهارم ليوان

آرد : به ميزان لازم

۱ زرده تخم + ۱ قاشق چايخورى روغن براى رومال نان و كنجد و سياه دانه

مواد ميانى : به دلخواه

طرز تهيه: در ظرفى نصف ليوان آب و شكر و مايه خمير را مخلوط كرده و مى‌گذاريم پف كند.

نمك و ۳ ليوان آرد را با هم مخلوط و يك بار الك مى‌كنيم.

در ظرفى مناسب آرد و نمك الك شده را ريخته و وسط آن را گود كرده و ۱ ليوان آب گرم و روغن و تخم مرغ را در اين گودى ريخته و كم كم با قاشق چوبى با آرد مخلوط مى‌‌كنيم و كمى صبر مى‌كنيم تا مايه خمير هم آماده شود. حالا مايه خمير را هم اضافه كرده و با بقيه مواد كم كم مخلوط مى‌كنيم.

ممكن است آرد بيشترى نياز باشد چون جنس آردها متفاوت است ولى آرد را كم كم اضافه كنيد تا در آخر خمير نرم و لطيفى داشته باشيد.

خمير را ۱۰ دقيقه ورز دهيد و بعد در ظرف مناسبى كمى روغن ريخته و يك دور خمير را در اين روغن بچرخانيد و روى ظرف را پلاستيك كشيده و در جاى گرم بگذاريد تا حجم خمير ۲ يا ۳ برابر شود. (۱ تا ۲ ساعت)

حالا خمير را كمى از اطراف ظرف جدا كرده و به وسط جمع كنيد و ۳۰ دقيقه ديگر استراحت دهيد و حتما روى ظرف را بپوشانيد.

خمير آماده شده را كمى ورز دهيد: كمتر از ۱ دقيقه و از خمير گلوله‌اى جدا كرده و با وردنه كمى خمير را باز كنيد و مواد ميانى را گذاشته و خمير را شكل دهيد و مواد رومال را زده و در فر با دماى ۲۰۰ درجه بپزيد تا زمانى كه تغيير رنگ بدهد.

بهتر است در سينى از كاغذ مخصوص استفاده كنيد و آن را چرب كنيد.

من خمير را به شكل رز ، لوله‌اى و پاكتى فرم دادم. براى مواد ميانى هم من از ۲۰۰ گرم گوشت چرخ كرده و سرخ شده و ۲ عدد فلفل دلمه‌اى قرمز تفت داده شده و ۲ عدد سوسيس و ۲ قاشق پنير پيتزا و كمى پودر سير و نمك و فلفل استفاده كردم.

نكته: براي پخت نان ۲۰ دقيقه قبل از گذاشتن نان در فر بايد فر را روشن كنيد و ۱ كاسه آب گرم هم كف بگذاريد تا نان شما خوب پخته و خشك نشود.

سينى نان را ابتدا در طبقه پايين فر بگذاريد و بعد از ۱۵ دقيقه كه كاملا پف كرد به طبقه بالاى فر منتقل كنيد. اين كار باعث مى‌شود هم نان خوب پخته شود و هم رنگ دلخواهتان را داشته باشيد بدون اين كه بسوزد. (تجربه خانجونى  )

 درضمن با اين خمير مي توانيد نان زيتون هم درست كنيد: به اين ترتيب كه به اندازه يك پرتقال بزرگ از خمير جدا كنيد و در ظرف چرب شده خمير را گرد مثل نان پيتزا شكل دهيد و روى نان، كمى روغن زيتون و سبزيجات خشك يا تازه و مقدارى هم زيتون تازه و خرد شده بريزيد و همراه پيراشكى‌ها بپزيد چون دماى فر براى هر دو ۲۰۰ درجه است.