آش سبزى شيرازى (بدون گوشت)
اين آش ، آشى است براى تمام فصول! چون عطر و طعم بسيار لذيذى دارد و در گرما و سرما خوردنش لذت بخش است. در اين آش فقط از 2 سبزى تره و ترخون استفاده مى شود و اين دو به اندازه لازم به اين آش عطر و طعم مىدهد و نبودن گوشت را به خوبى جبران مى كند.
من معمولا نخود و لوبيا را باهم مى پزم و عدس را همراه با سبزى و مواد ديگر. هميشه حبوبات را با مقدارى آب دو يا سه دقيقه بپزيد و آبش را دور بريزيد و دوباره با مقدارى آب بپزيد تا نفخ كمترى داشته باشد.
مواد لازم :
حبوبات پخته : يك و نيم ليوان (نخود - لوبيا - عدس)
برنج نيم دانه معطر : دوسوم ليوان
تره خرد شده : 2 ليوان
ترخون خشك : 2 قاشق غذاخورى
نمك و زردچوبه و فلفل سياه
آب : به اندازه لازم
پياز داغ براى تزيين
طرز تهيه : در يك قابلمه عدس را با كمى آب بپزيد فقط دو يا سه دقيقه و آبش را دور بريزيد و دوباره مقدارى آب روى عدس ريخته و بگذاريد بپزد. عدس كه تقريبا پخت برنج و تره و 1 قاشق از ترخون را اضافه كنيد و بپزيد.
وقتى برنج نيم پز شد نخود و لوبياى پخته و زرد چوبه و نمك و كمى فلفل سياه را اضافه كنيد تا مواد با هم بپزند.
10 دقيقه آخر پخت 1 قاشق ترخون باقىمانده و كمى فلفل سياه اضافه كنيد چون در طول مدت زمان پخت كمى عطر اين دو (ترخون و فلفل سياه) كم ميشود، پس در آخر پخت هم اضافه مى كنيم.
استفاده از پياز داغ در هر آشى آن را خوشمزه تر مى كند، ولى ضرورى نيست. من اين پياز داغ را با روغن كم و حرارت ملايم سرخ كردم.
نكته : بهتر است برنج را قبل از پخت حداقل نيم ساعت در آب خيس كنيد.
