نان تافتون خانگى
آب گرم: يك و نيم ليوان
مايه خمير: 1 قاشق سوپخورى سرصاف
شكر: 1 قاشق مرباخورى
روغن: 3 قاشق سوپخورى
نمك: 1 قاشق چايخورى
آرد نانوايى (سبوس دار) : 2 تا 3 ليوان
سبوس گندم: مقدارى
مواد رومال: 1 قاشق آرد و كمى آب و كنجد
اين نان بسيار لطيف و سبك است و هضمش هم آسان. اين نان را در خانه درست كنيد و آن را با نان تافتون بيرون مقايسه كنيد و تفاوت را احساس كنيد. حتما از آرد نان تافتون مرغوب استفاده كنيد.
طرز تهيه: نصف ليوان آب گرم و شكر و مايه خمير را مخلوط كرده و 10 دقيقه بگذاريد تا پف كند.
در اين فاصله 2 ليوان آرد را به همراه نمك در ظرف مناسبى ريخته و وسطش را گود مىكنيم و روغن و آب گرم باقى مانده را مىريزيم و با قاشق چوبى كم كم با آرد مخلوط مىكنيم تا مثل فرنى شود ( البته نه با همه آرد بلكه از اطراف گودى، آرد را به وسط برده و با آب مخلوط مىكنيم.)
مايه خمير آماده شده را هم روى اين مواد ريخته و با بقيه آرد خوب مخلوط مىكنيم. ممكن است آرد بيشترى نياز باشد پس كم كم اضافه مىكنيم و تا جايى آرد لازم است كه خمير كمى چسبندگى داشته باشد كه با ورز دادن كم تر مىشود.
10 دقيقه خمير را ورز دهيد و براى راحتى كارتان مرتب دستتان را در آرد زده و بيرون بياريد و خمير را ورز دهيد. اين روش كمك مىكند آرد زيادى به خمير اضافه نشود.
در ظرف مناسبى كه گنجايش 2 يا3 برابر شدن خمير را دارد كمى آرد بپاشيد و خمير جمع شده را روى آن گذاشته و روى خمير هم كمى آرد پاشيده و روى ظرف را با پلاستيك يا سيليفون پوشانده و در جاى گرم 1 ساعت استراحت دهيد تا 2 و حتى 3 برابر شود.
20 دقيقه قبل از گذاشتن نان در فر بايد فر را روى 200 درجه سانتىگراد روشن كنيد و 1 كاسه آب گرم كف فر بگذاريد.
كف ظرف پخت نان را سبوس بريزيد. توجه كنيد كه با انجام اين كار، ظرف نيازى به چرب كردن ندارد.
خمير آماده را به 2 قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت را با كمك وردنه و پاشيدن كمى آرد خوب گرد كرده و در ظرف بگذاريد و حالا با كمك انگشتتان وسط خمير را محكم فشار داده تا حفره هايى ايجاد شود (مثل نانواها) و لبههاى نان كمى بالاتر بيايد.
مواد رومال را هم لازم نيست از قبل بپزيد (من نپختم) فقط با هم مخلوط كنيد تا مثل فرنى شود. از مواد با پشت قاشق روى نان بماليد و كنجد بپاشيد و كمى فشار دهيد تا كنجد ها به خمير بچسبند.
نان ها را در طبقه وسط فر بگذاريد تا بپزد و تغيير رنگ كه داد آماده است : حدود 30 تا 40 دقيقه.
اگر دوست داريد رنگ نان تيره تر و يا برشته تر شود مثل من نان را كمى گريل كنيد.
بعد از پخت كمى روى نان را با آبپاش آب بپاشيد و يك پارچه روى آن بياندازيد و 10 دقيقه صبر كنيد.
حالا نان تافتون شما آماده خوردن است. بخوريد و لذت ببريد.
