نان رز (عصرانه)
آرد : 4-5 ليوان
آب گرم : 2/3 ليوان
تخم مرغ : 2 عدد كامل زده شده
مايه خمير : يك و نيم قاشق سوپخورى پر
شكر : يك و نيم قاشق سوپخورى پر
نمك : يك هشتم قاشق چايخورى
شكر : يك چهارم ليوان
روغن : يك چهارم ليوان
رنده پوست يك ليمو ( يا كمى وانيل)
تخم مرغ : يك عدد كامل براى رومال نان
طرز تهيه:
اين نان بسيار سبك و لطيف است و شيرينى كمى دارد.
ابتدا مايه خمير را آماده مىكنيم: شكر و مايه خمير و آب گرم را مخلوط كرده و ميگذاريم پف كند.
4 ليوان آرد و نمك را مخلوط و در ظرفى الك مىكنيم. وسط آرد را گود كرده و شكر و روغن و تخم مرغ زده شده و رنده پوست ليمو را ريخته و مايه خمير پف كرده را اضافه مىكنيم و با قاشق چوبى كم كم با آرد مخلوط مىكنيم. خمير بسيار چسبنده است. به اندازهاى آرد بريزيد كه خمير جمع شود ولى خشك نشود. چسبندگى آن بعد از ورز دادن كم مىشود. پس آرد را كم كم اضافه كنيد. حتما 10 تا 15 دقيقه خمير را ورز دهيد.
در ظرف مناسبى كه گنجايش دو يا سه برابر شدن خمير را دارد كمى روغن ريخته و تمام ظرف را چرب مىكنيم و خمير را در ظرف يك دور مىچرخانيم و پلاستيك كشيده تا رطوبت خمير حفظ شود و در جاى گرم استراحت مىدهيم تا حجم آن دو برابر شود. به مدت يك تا دو ساعت.
حالا پف خمير را با دست بخوابانيد و كمى خمير را به وسط جمع كنيد و دوباره 30 دقيقه استراحت دهيد.
بعد از 30 دقيقه خمير را در آورده و روى سطح كار كمى آرد پاشيده و خمير را كمى ورز مى دهيم تا هواى آن خارج شود و آن را به 8 قسمت تقسيم كرده و به هر شكلى كه دوست داريم فرم مىدهيم.
من خمير را به شكل رز و تعدادى هم به شكل رول پيچيدم.
براى پيچيدن خمير به شكل رز بايد خمير را به شكل لولهاى به طول 50 سانتىمتر در بياريد و بعد فرم دهيد.
ظرف پخت را كاغذ انداخته و چرب مىكنيم و خمير فرم داده را با فاصله از هم چيده و دوباره مىگذاريم پف كند و دو برابر شود. ( حداكثر 40 دقيقه)
20 دقيقه قبل از پخت فر را روى 190 درجه گرم كنيد.
يك تخم مرغ كامل را كمى بزنيد تا باز شود و روى خمير را با برس تخم مرغ ماليده و در طبقه وسط فر مىپزيم. مدت زمان پخت 30 تا 40 دقيقه يا تا زمانى كه رنگ نان قهوهاى شود.
نكته: اين خمير سه مرحله استراحت دارد كه حتما بايد رعايت شود. در ضمن مى توانيد شكر و رنده پوست ليمو را حذف كرده و نانى غير شيرين تهيه كنيد.
