خانجون
آشپزی
مواد لازم :
روغن زيتون
سير تازه بدون پوست
پوست ليمو رنده شده
طرز تهيه :
1- براي تهيه روغن مخصوص سالاد كافي است همه مواد را در ظرف ريخته و در ظرف را محكم ببنديد و چند روز صبر كنيد (بسته به ميزان صبر شما دارد ) تا روغن طعم دار شود.
مي توانيد از ليموهايى كه پوستشان را رنده كرده ايد هم استفاده كنيد. يعنى آنها را برش نازك زده و اگر مى خواهيد طعم روغن كمى قوىتر باشد چند حبه سير را هم رنده كنيد و به مواد اضافه كنيد.
2- براى استفاده در كيك و نان هم روغن زيتون و رنده پوست ليمو را مخلوط كنيد. به جاى روغن زيتون مىتوانيد از هر نوع روغن مايعى كه دوست داريد استفاده كنيد(من از روغن كانولا استفاده كردم).
برچسبها: روغن زيتون, سير, ليمو, سالاد, نان
مواد لازم :
بادام زمينى :2 ليوان
پودر كاكائو شيرين : 4 قاشق سوپخورى
پودر نارگيل : 4 قاشق سوپخورى
شير عسلى : 3 قاشق سوپخورى
طرز تهيه : براى درست كردن خمير اين شكلات به غذاساز يا هر وسيلهاى كه بتواند بادام را خمير كند نياز داريد. منظور خميرى نرم و لطيف است.
اول بادام ها را در غذاساز ريخته و به قدرى مىزنيم تا ريز و حركت دستگاه كمى سنگين شود. در غذاساز را باز كرده و پودر كاكائو و نارگيل را اضافه كرده و با قاشق با بادام مخلوط مىكنيم و دوباره در را بسته و دستگاه را روشن مىكنيم و مواد را خوب مىزنيم. دو يا سه بار لازم است دستگاه را خاموش كرده و مواد را با قاشق هم بزنيم تا خوب يكدست شود. خمير بايد براق و نرم شود ولى به روغن نيفتد.
خمير را در ظرف مناسبى ريخته و با شير عسلى مخلوط مىكنيم. اما اندازه شير عسلى. اگر دوست داريد شيرينتر و روانتر شود شير عسلى را كم كم اضافه كنيد و بچشيد تا به اندازه دلخواهتان در بيايد.
نكته : من از بادام زمينى با پوست استفاده كردم در ضمن شما مىتوانيد با فندق يا گردو و هر مغز دانهاى كه دوست داريد استفاده كنيد.
برچسبها: شكلات صبحانه, بادام زميني, شير عسلي, كاكائو, نارگيل
برگ ريحان سبز و بنفش
برگ خرفه
گوجه
خيار
پياز
مغز دانه ها (من بادام زمينى و بادام شيرين استفاده كردم)
پنير
مواد سس:
آب ليموى تازه و روغن زيتون و فلفل قرمز تند
برچسبها: سبزي, بادام, پياز
اگر تا به حال دستورات مختلف نان بربرى را امتحان كرده و به نتيجه دلخواه نرسيدهايد اين دستور را امتحان كنيد و از طعم بربرى واقعى لذت ببريد. براى استفاده از اين دستور به اينجا مراجعه كنيد.
به علت اينكه وبلاگ فوق در ايران ف ى ل ت ر است دستور و تعدادى از عكسهاى آن را براى شما به اشتراك مى گذارم.
ابتدا یک سر قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید
مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم
در همین زمان آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم
بعداز گذشت یک ساعت و نیم ساعت خمیر زیبا و نرمی که کمی بوی خمیر ترش میده بدست میاید
دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود 450 درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد
و اين هم نانهاى من :
نكته: براى تهيهى مايه خمير من شكر را به اندازه مايه خمير داده شده و نمك را هم يك قاشق چايخورى استفاده كردم.
برچسبها: نان, بربري, مخمر, شكر, آرد
تهيه اين بيسكوييت بسيار ساده و راحت است و بافت سبك و تردى دارد. براى راحتى كار اندازه ها با ليوان هم داده شده و البته منظور از ليوان، ليوان فرانسوى دستهدار است.
آرد : 400 گرم (3 ليوان)
كره نرم : 200 گرم
پودر فندق بو داده : 50 گرم (يك چهارم ليوان)
زرده تخم مرغ : 3 عدد
رنده پوست ليمو ترش يا پرتقال : نصف قاشق چايخورى
پودر قند : 150 گرم ( 1 ليوان سرصاف)
نمك : يك چهارم قاشق چايخورى
وانيل : نصف قاشق چايخورى
مارمالاد : براى وسط بيسكوييت : مقدارى
كنجد و پودر مغزها و پودر نارگيل : مقدارى براى تزيين
طرز تهيه : آرد و نمك و وانيل و پودر قند را در ظرفى الك مىكنيم و بعد پودر بادام و تخم مرغ ها و رنده پوست ليمو و كره را اضافه مىكنيم. ( بهتر است تخم مرغها را اول كمى با چنگال بزنيد كه باز شود و كره را هم تكه تكه كنيد كه بهتر مخلوط شود و بعد به مواد اضافه كنيد.)
مواد را با دست خوب مخلوط كنيد تا خمير نرم و لطيفى درست شود. خمير را نبايد ورز بدهيد.
خمير را در كيسه نايلون گذاشته و در يخچال 30 دقيقه استراحت دهيد.
كف سينى را كاغذ مخصوص بگذاريد ولى چرب نكنيد.
چون خمير كره دارد بهتر است آن را 3 قسمت كنيد و 1 قسمت را جدا كنيد و بقيه را در يخچال بگذاريد.
خمير را با كمك وردنه به قطر نيم سانت قالب زده و در سينى كمى با فاصله از هم بچينيد.
بقيه خمير را هم به همين ترتيب آماده كنيد.
حالا همه را بشماريد و نصف آنها را با كمك سر صاف يك ماسوره كوچك سوراخ كنيد.
سينى را در طبقه وسط فرى كه از 15 دقيقه قبل با دماى 175 گرم كرده ايد گذاشته و حدود 15 الى 20 دقيقه بپزيد و مواظب باشيد نسوزد. چون دماى فرها متفاوت است. زير شيرينى كه تغيير رنگ داد آماده است.
وقتي بيسكوييتها سرد شدند مقدارى مارمالاد روى قسمت بدون سوراخ گذاشته و بعد قسمت سوراخ دار را روى آن بگذاريد و كمى فشار دهيد تا بچسبد و بعد مواد رومال را بزنيد.
نكته 1: با اين مقدار مواد حدود 70 تكه خمير تكى و 35 خمير جفتى تهيه مىشود (بسته به اندازه قالب شما ست). مىتوانيد علاوه بر طبقه وسط از يك طبقه بالاتر هم استفاده كنيد يا دو مرحله پخت را انجام دهيد. اگر خواستيد از طبقه بالاتر هم استفاده كنيد بعد از 10 دقيقه ظروف را جابجا كنيد.
نكته 2 : اضافه خمير را هرچه ماند باز هم جمع كرده و با قالب يا با دست به هر شكلى دوست داريد فرم بدهيد. پس چيزى را دور نريزيد.
نكته 3 : حتما لازم نيست قالب خاصى داشته باشيد. پس با 1 استكان كوچك هم مىشود قالب زد.
نكته 4 : من از پودر بادام زمينى استفاده كردم و براي مواد ميانى از مارمالاد توت فرنگى. از شهد مرباى توت فرنگي هم براى رومال و چسبيدن مواد. شما مىتوانيد عسل را گرم كرده و براى رومال و چسبيدن مواد استفاده كنيد.
منبع : كتاب هنر آشپزى مجلل
سال نو بر همه شما و عزيزان شما مباركباد.
برچسبها: بيسكوييت, مارمالاد, توت فرنگى, كره, وانيل
اين ساده ترين و راحت ترين دستور كيك رولت است كه شما مىتوانيد خيلي راحت آن را درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد. من اين دستور را چند جا از جمله روز منو ديدم و تصميم گرفتم درست كنم و بسيار راضى بودم. شما هم درست كنيد و از طعم و تازگى مواد لذت ببريد.
مواد ميانى كه خامه است را به روش خودم و با موادى كه دوست داشتم درست كردم كه بسيار لذيذ شد و مورد پسند قرار گرفت. پيشنهاد مىكنم شما هم امتحان كنيد و لذت ببريد.
روش تهيه خامه : معمولا از خامه 30 درصد چربى براى درست كردن خامه كيك استفاده نمىشود. چون فرم نميگيرد و آب مىاندازد. اما با استفاده از 1 قاشق پودر نشاسته اين مشكل به سادگى حل مىشود (فوت كوزه گرى!) و هيچ تاثيرى هم در طعم و مزه آن ندارد. پس با خيال راحت دست به كار بشيد.
مواد لازم براى درست كردن خامه:
خامه صبحانه 30 درصد چربى: 1 پاكت 200 گرمى
پودر نارگيل: نصف ليوان
مارمالاد توت فرنگى: نصف يك شيشه
پودر نشاسته: 1 قاشق سوپخورى
پودر وانيل: كمى
طرز تهيه: خامه سرد را در كاسه بريزيد و با همزن حدود 5 تا 7 دقيقه بزنيد تا حجم پيدا كند. ( اگر خامه آب داشت قبل از زدن آبش را جدا كنيد.) من از مارك ميهن استفاده كردم كه آب نداشت.
پودر نشاسته و وانيل را اضافه كنيد و خوب بزنيد. پودر نشاسته كمك مىكند خامه سفت شود و شكل بگيرد.
حالا پودر نارگيل و مارمالاد را بريزيد و فقط در حد مخلوط شدن مواد بزنيد.
اگر شيرينى مواد به نظر شما كم است كمى مارمالاد اضافه كنيد ولى حواستان باشد خود رولت هم شيرينى دارد.
نكته: ممكن است موقع لوله كردن كمى مشكل جدا كردن آن از كاغذ داشته باشيم كه با استفاده از يك كفگير يا كاردك به راحتى جدا مىشود .
نكته: بعد از يكبار لوله كردن رولت اگر از شكل ظاهرى آن زياد راضى نبوديد به راحتى مىتوانيد آن را باز كرده و از طرف دوم آن را لوله كنيد.(براى مواقعى كه نمىخواهيد خامه بزنيد و با پودر قند و... مىخواهيد تزيين كنيد.)
برچسبها: رولت, خامه, مربا, كيك
كساني كه شكلات تلخ را دوست دارند اين شكلات سالم را تهيه كنند و از طعم آن لذت ببرند.
در تهيه شكلات هاى تلخ موجود در بازار به جاى كره كاكائو (كه موجب انجماد و شكل گرفتن شكلات مىشود) بيشتر از روغن جامد استفاده مىگردد. آن هم به دليل ارزان تمام شدن و سود بيشتر (حتى در ماركهاى معروف). پس بهتر است ما خودمان به فكر سلامتى خود و خانواده خود باشيم و اين محصول دوست داشتنى و لذيذ را در خانه تهيه كنيم و به ديگران هم هديه كنيم.
البته اين شكلات مانند شكلات هاى بسته بندى يا تختهاى شكل نمىگيرد و به شكل مايع غليظ و تقريبا سفتى است كه مىتوانيم هم در تزيين كيك ها از آن استفاده كنيم (به جاى بن مارى كردن شكلات جامد) و هم مىتوانيم با انواع آجيل يا بيسكوييت، شكلات هاى خوشمزه و سالمى تهيه كنيم.
مواد لازم براى تهيه شكلات:
پودر كاكائو
شير عسلى
در تهيه شير عسلى از روغن پالم استفاده مى شود كه بر خلاف روغن جامد خوردن آن تاثيرى در بالا رفتن چربى خون ندارد. از طرفى باعث چسبندگى مواد به يكديگر مى شود كه اين هم خاصيت دوم آن است. پس نگران نباشيد.
طرز تهيه: كافيست مقدارى پودر كاكائو را در كاسه اى بريزيد و شير عسلى را قاشق قاشق روى آن ريخته و با چنگال خوب مخلوط كنيد در ريختن شير عسلى عجله نكنيد چون قرار است شكلات تلخ درست كنيم. ( البته شكلاتهاى تلخ درصدهاى مختلف دارند ) مثلا براى 1 قاشق غذاخورى پودر كاكائو حدود 2 قاشق غذاخورى شير عسلى لازم است و دقت كنيد كه غلظت شير عسلىها هم متفاوت است براى همين كم كم بريزيد و خوب مخلوط كنيد.
سفتي يا نرم و روان بودن اين شكلات بسته به مورد استفاده شما متفاوت است. يعنى اگر براي تزيين كيك مى خواهيد بايد كمى روانتر باشد اما اگر براى درست كردن شكلات آجيلى و... بايد سفت تر باشد با مقدار كم امتحان كنيد تا اندازه ها دستتان بيايد.( من چشمى كار كردم)
خوب حالا يكى از مغز ها را انتخاب كنيد. من فندق خام را انتخاب كردم. فندق را كمى بو داده و بعد در غذاساز ريختم و خوب زدم تا حالت خميرى پيدا كند البته چند بار بايد دستگاه را خاموش كنيد و مواد را با قاشق جا به جا و مخلوط كنيد و آنقدر بزنيد تا نرم و چسبنده و ريز شود. ولى در حدى كه به روغن نيفتد. پس وقتى خوب نرم شد كمى از آن را در دست گلوله كنيد، اگر شكل گرفت آماده است.
خمير آماده را شكل داده و چند دقيقه در يخچال بگذاريد تا در اين فاصله شكلات را آماده كنيد چون از شير عسلى كم استفاده مىكنيم ممكن است زود سفت شود پس اول خمير را درست كنيد و بعد شكلات.
حالا خمير شكل داده شده را در شكلات غلطانده و با چنگال از ظرف خارج كنيد و در ظرف دلخواه بچينيد.
لازم است كف ظرف سرو را كمى پودر نارگيل يا پودر مغزها بريزيد تا شكلات راحت از ظرف جدا شود.
برچسبها: شكلات, تلخ, شكلات تلخ, فندق, پودر كاكائو
براى تهيه خمير به اينجا مراجعه كنيد و در صورت تمايل نصف قاشق غذاخورى پودر سير به آرد اضافه كنيد.
مواد ميانى: مىتوانيد از همبرگرى كه خوتان درست كرده ايد استفاده كنيد و يا از گوشت چرخ كرده و سرخ شده.
موقع آماده كردن مواد همبر آب پياز را بگيريد.
اگر طعم دارچين را دوست داريد در انتهاى سرخ شدن گوشت از كمى پودر دارچين استفاده كنيد، چون طعم اين برگر را لذيذتر مىكند.
نكته: همبر را مىتوانيد هم به صورت خام و هم به صورت سرخ شده داخل خمير قرار دهيد.
با اين مقدار مواد 8 عدد نان برگر تهيه مىشود.
برچسبها: نان همبرگر, نان, همبرگر, گوشت, خمير
گوشت گوساله: نيم كيلو
پياز متوسط: 2 عدد
نمك و فلفل
روغن: 3 قاشق غذاخورى
آب: 2 تا 3 ليوان
ماكارونى پخته: مقدارى
جعفرى: مقدارى براى تزيين
طرز تهيه: پيازها را خلال كرده و در روغن كمى تفت مىدهيم تا تغيير رنگ دهد و كمى نرم شود.
گوشت را به شكل نوارهاى ضخيم برش زده و به پياز اضافه مىكنيم و 5 دقيقه تفت مىدهيم و بعد در ظرف را مىبنديم تا با حرارت ملايم و آب خودش بپزد. اگر دير پز بود 1 ليوان آب اضافه كنيد و باز اگر نياز بود تا 2 و يا 3 ليوان آب اضافه كنيد.
گوشت كه آماده شد نمك و فلفل را اضافه كنيد و حرارت را خاموش كنيد.
بگذاريد گوشت كمى به همان حالت در ظرف بماند و در اين فاصله ماكارونى را آماده كنيد.
حالا در ظرف دلخواه غذا را بكشيد و با جعفرى خرد شده تزيين كنيد.
سس قارچ طعم اين غذا را لذيذتر مىكند.
سس قارچ: 1 ليوان شير و نصف ليوان آب گوشت و 1 قاشق آرد سفيد و كمى فلفل سياه و نمك را خوب مخلوط كنيد و حرارت بدهيد. كمى كه جوش خورد مقدارى قارچ اضافه كنيد. اگر طعم قارچ را خيلى دوست داريد يكى دو جوش كه خورد حرارت را خاموش كنيد.
برچسبها: بيف ماكارون و سس قارچ, قارچ, ماكاروني, بيف
من در تهيه اين خوراك غير از سبزيجات از 250 گرم گوشت چرخ شده و 1 عدد پياز متوسط (برگر مواد ميانى) هم استفاده كردم تا به اين ترتيب افرادى هم كه ميانه خوبى با سبزيجات به عنوان غذاى اصلى ندارند تمايل به خوردن آن پيدا كنند.
مواد لازم :
بادمجان حلقه شده
سيب زمينى حلقه شده
گوجه حلقه شده
گوجه نگينى خرد شده
آب ليمو
دارچين
نمك و فلفل قرمز
برگر فرم داده شده (مخلوط گوشت و پياز و نمك)
اندازه مواد بسته به نظر شماست.
طرز تهيه : فر را روى آخرين درجه روشن كنيد.
كف ظرف مخصوص غذا 2 قاشق روغن بريزيد و تمام ظرف را با آن چرب كنيد.
گوجههاى نگينى خرد شده و كمى آب ليمو و نمك و دارچين را مخلوط كنيد و كف ظرف بريزيد. اگر گوجه ها آبدار نيستند تا حدود يك چهارم ليوان آب به گوجهها اضافه كنيد.
حالا به سليقه خودتان مواد را بچينيد و يك برگر هم در ميان آنها قرار دهيد. مىتوانيد از هويج و كدو هم استفاده كنيد.
اگر وسط ظرف خالى ماند اضافه مواد را بچينيد و كمى با برس روى مواد را روغن مايع بزنيد و نمك و فلفل بريزيد و ظرف را در اولين طبقه فر (قسمت پايين) گذاشته تا بپزد.
مدت زمان پخت 1 ساعت است و يا تا زمانى كه مواد تغيير رنگ داده و كاملا پخته باشد و آب گوجه هاى كف ظرف هم خيلى كم شده باشد.
ضمن پخت مىتوانيد يكى دو بار ظرف را خارج كنيد و از آب گوجهها روى مواد بريزيد كه هم خوشرنگ شود و هم خشك نباشد.
نكته : پياز برگر ها را نگينى خرد كنيد.
در صورت نبودن فر اين خوراك با تابه در دار روى اجاق گاز به راحتى تهيه مىشود.
اگر دارچين دوست نداريد از ادويه دلخواه استفاده كنيد.
برچسبها: رتتوي, خانجون, گوشت, بادمجان, گوجه
| Design By : Pichak |
سئوالات خود را در بخش نظرات مطرح كنيد.
